Microbial quality of oysters and waters from culture and natural banks in Cananeia (SP) / Qualidade microbiológica de ostras (Crassostrea sp) e de águas coletadas em cultivos e em bancos naturais de Cananéia (SP)

ABSTRACT

The consumption of marine organisms, especially bivalve molluscs, might affect the human health, once that they concentrate in their tissues, suspended particles, including pathogenic microorganisms. Cananéia region is the largest oyster producer in the state of São Paulo, and in 1999 was founded the Cooperostra (Cooperative), which promotes the oysters depuration process in sterile tanks, leading to reduce and/or eliminate retained substances in their tissues. This study aims (i) evaluate the water quality in the adjacencies of the natural oysters beds and during the steps of the depuration process, through the determination of Escherichia coli, total coliforms and thermotolerant coliforms, and (ii)evaluate the contamination of Crassostrea sp by Salmonella sp., total coliforms, thermotolerant coliforms and Staphylococcus coagulase positive, in samples collected at Cooperostra and in natural oysters beds, assessing the contamination level of the organisms and the efficiency of the depuration process. The results show a reduce of Salmonella sp and coliforms densities in the oysters tissues after the depuration process. However, Staphylococcus coagulase positive shown high levels , which may be indicative of handling contamination. The Salmonella sp results were in agreement with RDC n12.(AU)

RESUMO

O consumo de organismos marinhos, especialmente moluscos bivalves, pode afetar a saúde humana, uma vez que os mesmos concentram em seus tecidos, partículas em suspensão, incluindo microrganismos patogênicos. A região de Cananéia é a maior produtora de ostras do Estado de São Paulo, e em 1999 foi fundada a Cooperostra (Cooperativa dos Produtores de ostras de Cananéia), que promove o processo de depuração das ostras em tanques estéreis, levando a redução e/ou eliminação das substâncias retidas nos seus tecidos. Os objetivos do presente estudo foram (i) avaliar a qualidade das águas nas adjacências de bancos naturais e nas etapas do processo de depuração realizado na Cooperostra, através da determinação de Escherichia coli, coliformes totais e coliformes termotolerantes e (ii) avaliar a contaminação de Crassostrea sp por Salmonella sp., coliformes totais, coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva, em exemplares coletados em áreas naturais de cultivo e na Cooperostra, avaliando o grau de contaminação dos organismos e a eficiência do processo de depuração. Os resultados mostraram uma diminuição nas densidades de Salmonella sp e de coliformes nos tecidos das ostras, após o processo de depuração, entretanto, as densidades de Staphylococcus coagulase positiva apresentaram níveis elevados, o que pode ser indicativo de contaminação por manipulação. Os resultados para Salmonella sp. estavam em conformidade com a RDC nº 12.(AU)