Avaliação da presença de lavatórios exclusivos para mãos em restaurantes self-service de Niterói: RJ
Souza, Patrícia dos Santos; Hora, Iracema Maria de Carvalho da.
Hig. aliment;
29(250/251): 53-59, nov.-dez. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-13742
Resumo
O objetivo da pesquisa foi avaliar a presença de lavatórios para mãos em restaurantes self-service em unidades produtoras de refeições comerciais de Niterói - RJ. Os participantes foram escolhidos usando 13 amostras de conveniência. Os estabelecimentos foram avaliados pela aplicação de um formulário, elaborado com base na legislação vigente RDC n° 216, por meio de visitas técnicas, observando a presença de lavatórios exclusivos para mão nas cozinhas de restaurantes self-service. Os resultados obtidos revelara que há probabilidade de contaminação alimentar causada por manipuladores de alimentos. 84,62% dos estabelecimentos apresentaram não conformidades, sendo classificados como reprovados e, portanto, insatisfatórios para produção de alimentos seguros. As unidades de alimentação e nutrição avaliadas,em sua maior parte, eram inadequadas. 84,62% dos estabelecimentos não atenderam à legislação vigente, fato este, que poderá acarretar danos à saúde dos consumidores do mercado self-service, uma vez que a ingestão de produtos contaminados constitui um potencial risco para a saúde.(AU)The objective of this study was to evaluate the presence of hand washing sinks in restaurants self-service by food services of Niterói - RJ. The participants were recruited using 13 convenience sampling. A questionnaire was developed to evaluate the establishments, based on the current legislation RDC n° 216, through technical visits observing the presence of hand washing sinks in the kitchen in restaurants self-service. The obtained results demonstrate that there is a probability of contamination of contamination of the food by food handler. 84,62% of the establishments had presented no conformity being classified as disapproved and, therefore unsatisfactory for safe food production. The majority of the food and nutrition units evaluated were inadequate. 84.62% of the verified establishments do not abide by the current legislation, this fact can cause damage to the consumers' health of the market self-service, as the consumption of contamined products represents a potential risk to health.(AU)
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