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Hig. aliment; 29(242/243): 31-36, mar.-abr. 2015. graf

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-13857

Resumo

Os Serviços de Nutrição e Oietética (SNOs) são áreas dos hospitais designadas para preparar refeições saudáveis e seguras visando manter e/ou recuperar a saúde do paciente. Para isso, é imprescindível uma estrutura física adequada e o bom funcionamento do fluxo de produção segundo as recomendações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e suas leis vigentes. Diante disso, esta pesquisa realizou um estudo transversal descritivo e observacional em SNDs de hospitais públicos (A e B) e privados (C e O) selecionados aleatoriamente na cidade de Belém-PA, no período de junho e julho de 20 II para analisar suas condições higienicossanitárias, avaliando a adequação destes aos itens do checklist preconizado na ROC n0275/02 da Anvisa. Embora houvesse a intenção de aplicar o checklist do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), nenhum hospital havia implantado naquele momento. Poucas foram as não conformidades encontradas, possivelmente devido às periódicas fiscalizações realizadas pela vigilância sanitária, e os maiores índices foram identificados em edificação e instalações, e equipamentos, móveis e utensílios. Apesar do hospital público A ter tido o pior. desempenho e o particular O ter tido o melhor, não houve diferença significativa entre públicos e privados. Segundo o item "O" da ROC n0275, que divide os estabelecimentos em Grupo I (Bom), de 76 a 100% de conformidades; Grupo 2 (Regular), de 51 a 75%; e Grupo 3 (Ruim), de O a 50%; os hospitais B, C e O classificaram- se no Grupo I e apenas o A foi considerado do Grupo 2. Por fim, foram elaboradas e entregues aos SNOs investigados estratégias de intervenção visando sanar os poucos itens inadequados que precisam ser corrigidos, pois podem comprometer a higiene e trazer riscos à saúde, seja dos funcionários ou dos pacientes. (AU)

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Nutrition and Diet Services (NDS) are hospitals areas designated to prepare healthy and safe meals in order to maintain and/or restore patients health. For that, is indispensable a proper physical structure and well functioning of the production flow according to the recommendations of the National Agency for Sanitary Surveillance (Anvisa) and its current laws. Thus, this research conducted a cross-sectional and observational study in NDS of public hospitals (A and B) and private (C and D) randomly selected in Belém- PA, between June and July 20J J to analyze their sanitary-hygienic conditions, evaluating its appropriateness to the items of recommended checklist in Anvisa DRC N0275/02. Although there was an intention to apply the Hazard Analysis and Critical Control Points (HA CCP) system' s checklist, no hospital had implemented it at that time. There were few non-compliance found, possibly due to periodic inspections undertaken by the sanitary surveillance, and the highest rates were found in the building and facilities, and equipment, furniture and utensils. Despite the public hospital A have had the worst performance and the particular D have had the best, there was no significant difference between publics and privates. According to the RDC No. 275 item "D ", which divides the establishments in Group 1 (Good), 76 to 100% compliance; Group 2 (Regular), 51 to 75%; and Group 3 (Bad), O to 50%; the hospitals B, C and D were classified in Group J and only A was considered in Group 2. At last, intervention strategies are designed and delivered to investigated NDS in order to remedy the few inadequate items that need correction, because they may compromise the hygiene and bring health risks, whether from staff or patients. (AU)

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