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Condições higienicossanitárias do comércio ambulante de alimentos próximo a instituições particulares de ensino superior de Brasília, DF / Sanitary hygienic conditions of street food trade near institutions of higher education of Brasilia, DF

Farias, Aline Dantas de; Ramos, Vanessa de Souza; Marin, Alinne Martins Ferreira.
Hig. aliment; 29(242/243): 54-59, mar.-abr. 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-13865

Resumo

A alimentação é necessidade básica para qualquer sociedade, influencia a qualidade de vida, por ter relação com a manutenção, prevenção ou recuperação da saúde. A venda de alimentos de rua representa, em grande parte, uma ameaça à saúde do consumidor, principalmente devido a técnicas inadequadas de higiene e manipulação dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias dos ambulantes de todas as Instituições de Ensino Superior (IES) particulares de Brasília. Após o levantamento do número de instituições, visitas e entrevistas foram realizadas. Na entrevista, os ambulantes foram avaliados pelo uso de um formulário elaborado com base na legislação vigente RDC n0275. Estes foram enquadrados em 3 grupos: grupo 1 com mais de 70% de atendimento dos itens imprescindíveis, grupo 2, com 30% a 69,9% de atendimento e o grupo 3, com menos de 30% de atendimento. Situações insatisfatórias foram detectadas, como a realização inadequada de higienização de equipamentos, retirada insuficiente de resíduos durante o turno de trabalho, ausência de toucas e aventais e a manipulação de alimentos e dinheiro ao mesmo tempo. Grande parte dos ambulantes entrevistados atendeu de 30 a 69,9% dos itens avaliados, isto é, possuem o conhecimento das boas práticas, porém há necessidade da aplicação dos conceitos. É imprescindível que haja uma conscientização constante destes conceitos, principalmente no que se refere à área de preparo e manejo de alimentos, já que a higiene alimentar é fundamental para a garantia de qualidade de produtos alimentícios. (AU)
Food is basic necessity for any society. Influences the quality of life by having regard to the maintenance, prevention or rehabilitation of health. The sale of street foods is largely a threat to consumer health, mainly due to inadequate technical and hygienic handling of food. Therefore, this study was to evaluate the hygienic and sanitary conditions of street vendors of private Higher Education Institutions of Brasilia. After surveying the number of institutions, overnight visits and interviews were conducted. In the interview, the hawkers were evaluated by using a form based upon current law. These were classified into 3 groups: group 1 with more than 70% care of the essential items, group 2 with 30% to 69.9% of care and group 3 with less than 30% attendance. Showed unsatisfactory conditions, such as making inadequate cleaning of equipment, inadequate removal of waste during the work shift, no caps and gowns and handling of food and money at the same time. Most vendors interviewed attended from 30 to 69.9% of items, ie, they possess the knowledge of good practice, although it needs the application of concepts. It is essential that there is a constant update of these concepts, especially with regard to the area of preparation and handling of food, since food hygiene is essential to ensuring quality of food. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1