Análise da qualidade sanitária de vegetais minimamente processados em embalagens com e sem atmosfera modificada / Analysis of the sanitary quality of minimally processed vegetables in packaging with and without modified atmosphere
Monteiro, Thaís Antunes; Rosa, Luiz Carlos Laureano da; Ueno, Mariko.
Hig. aliment;
23(170/171): l1373, mar.-abr. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14032
Resumo
O consumo de alimentos minimamente processados tem aumentado nos últimos anos devido a sua praticidade e conveniência. O presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica e parasitológica de vegetais minimamente processados armazenados em diferentes tipos de embalagens. Foram adquiridas 70 amostras aleatoriamente nos hipermercados no município de Taubaté, SP; sendo 30 embaladas em atmosfera modificada, e 40 em embalagens sem atmosfera modificada. Foram realizadas análises de coliformes totais e coliformes termotolerantes; Escherichia coli; bactérias aeróbias mesófilas e detecção de Salmonella. As amostras com e sem atmosfera modificada apresentaram coliformes totais maior que 103 NMP/g em 9 (63,3%) e 28 (70%), respectivamente. Em ambos os grupos a contagem de bactérias aeróbias mesófilas estavam acima de 106 UFC/g; coliformes termotolerantes menor que 102 NMP/g e ausência de Salmonella. Não houve diferença na contagem de coliformes totais e bactérias aeróbias mesófilas nos dois tipos de embalagens. As amostras analisadas neste trabalho apresentaram altas contagens de bactérias aeróbias mesófilas e coliformes totais, estes resultados podem contribuir para alertar as autoridades sanitárias para o risco potencial destes produtos para o consumidor.(AU)The consumption of minimally processed foods has increased in recent years due to its practicality and convenience. This study aimed to examine the microbiological quality of minimally processed vegetables stored in different types of packaging. They were purchased randomly 70 samples hypermarkets in Taubaté, SP, from March to November 2007, 30 packed in modified atmosphere, and 40 withoutmodified atmosphere packaging. Samples were evaluated for total coliforms and thermotolerants coliforms, Escherichia coli; aerobic mesophiles bacteria and Salmonella. The samples with and withoutmodified atmosphere had total coliforms greater than 103 NMP/g in 19 (63.3%) and 28 (70%), respectively. 1n both groups the count of aerobic mesophile bacteria were above of 105 CFU/g; thermotolerants coliforms less than 102 NMP/g and absence of Salmonella. Samples analyzed in this study showed high counts of aerobic mesophiles bacteria and total coliforms, these results may help to alert health authorities to the potential risk of these products to the consumer. (AU)
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