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Hig. aliment; 23(168/169): 89-92, jan.-fev. 2009.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14130

Resumo

O alimento contaminado ocasiona doença de origem alimentar (DOA), que acomete, principalmente, crianças, gestantes, pessoas idosas que representam a maioria dos pacientes de um hospital. Este trabalho avaliou as condições higiênico-sanitárias da dieta de um hospital particular do Município de Volta Redonda/RJ, através da avaliação microbiológica de carne in natura e seus produtos distribuídos para pacientes; condições higiênico-sanitárias da superfície dos dedos dos manipuladores e aplicação do Manual de Boas Práticas com alimento seguro. Realizaram-se coletas em intervalos semanais, no almoço e jantar, por seis semanas, conduzidasas análises microbiológicas, de acordo com as exigências da legislação (RDC nº12, de 02 de janeiro de 2001), seguindo a metodologia para análises microbiológicas da Instrução Normativa n062,de 28 de agosto de 2003. Para avaliação qualitativa das condições higiênico-sanitárias da superfície dos dedos dos manipuladores, foram coletadas impressões digitais em placas de Petri contendo ágar EMB. Realizou-se um treinamento sobre higiene na manipulação após a segunda semana. Nas amostras in natura de carne bovina, foi constatada a ausência de Salmonella/25g e nas de frango foi detectada a presença de coliformes a 45°C, dentro dos padrões permitidos pela legislação. Este trabalho demonstrou que a adequada implantação do manual de Boas Práticas garante um alimento seguro. A importância dos treinamentos foi observada nas impressões digitais dos manipuladores.(AU)

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The food contaminate cause illness of alimentary origin, that assault, mainly, children, pregnant, old people that represents the majority of the patients of a hospital. This work evaluated the hygienical-sanitary conditions of the diet of a particular hospital of the City in Volta Redonda/RJ through the microbiological evaluation of meat in natura and its products distributed for patients; hygienical-sanitary conditions of the surface of the fingers of the manipulators and application of Manual of Good Practices with the safe food. Were collected in weekly intervals, the lunch and dinner, for six weeks and lead to the microbiological analyses had been become fullfilled, in accordance with the requirements of the legislation (RDC n o 12, of 02 of January of 2001), following the methodology for microbiological analyses of Normative Instruction n° 62, of 28 of August of 2003. For qualitative evaluation of the hygienical-sanitary conditions of the surface of the fingers of the manipulators, fingerprints of the manipulators were collected in plates of Petri contend EMB. After the second week was fullfilled a training on hygiene in the manipulation. In the samples in natura of bovine meat was evidenced the absence of Salmonella/25g and in the chicken was detected the presence of coliforms 45°C, inside of the standards allowed for the legislation. All the samples of the meat products was observed the absence of Salmonella/25g; Coliformes 45°C; Clostridium reducing sulfite and Sthaphylococcus aureus. Result of the fingerprints in the plates presented 29% refusals, and after the training, 46% refusals. This work observed the adjusted implantation of the Manual of Good Practices guarantees a safe food. The importance of trainings was observed in the fingerprints of the manipulators. (AU)

Biblioteca responsável: BR526.1

Localização: BR68.1