Avaliação do crescimento de Staphylococcus aureus em músculo bovino sob diferentes formas de descongelamento e tempos de congelamento / Evaluation of growth of Staphylococcus aureus in bovine muscle in different forms of thawing and freezing time
Santos, Daniel de Assis; Pires, Kiene Cristine Maciel; Silva, Nirielle Costa; Maia, Marcelle Martins; Oliveira, Elaine Alves de; Souza, Patrícia Amaral.
Hig. aliment;
23(168/169): 124-128, jan.-fev. 2009. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14135
Resumo
Uma amostra de músculo bovino moído foi selecionada em dividida em dez porções de 25 g cada. Uma delas foi utilizada para a determinação do teor basal de S. aureus e as outras nove foram propositalmente contaminadas com 10² UFC de S. aureus (ATCC 29213) e submetidas ao congelamento por 24, 72 ou 96 horas. Após o período de congelamento, as amostras foram submetidas ao descongelamento em geladeira, temperatura ambiente ou micro-ondas. Posteriormente, foi quantificado o teor de S. aureus em cada porção. Os teores obtidos após 24 h de congelamento foram superiores aos outros tempos estudados (p<0,05). Foi verificada diferença significativa (p<0,05) quando foram comparados os três modos de descongelamentos estudados. O descongelamento no micro-ondas foi aquele que propiciou melhor redução dos níveis de S. aureus no produto, seguido da geladeira e temperatura ambiente. Pela análise dos resultados, percebe-se que o descongelamento à temperatura ambiente, freqüentemente executado em domicílios, exibe sérios riscos de multiplicação microbiana, tornando o produto inadequado ao consumo. Espera-se que os resultados aqui obtidos possam contribuir para o melhor conhecimento sobre o crescimento de S. aureus em produtos cárneos, em diferentes tempos de congelamento e formas de descongelamento.(AU)We selected a sample of bovine minced muscle and it was divided in ten portions of25 g. One of them was usedfor the determination of the basal level of S. aureus and the other ones were contaminated with 1(f2 CFU of S. aureus (ATCC 29213) and submitted to the freezing during 24, 72 or 96 hours. After the freezing period the sampleswere submitted to the thaw in a domestic refrigerator, local temperature (next to 28°C) or microwaves. The S. aureus levels were determined for each portion. The obtained levels after 24 h of freezing were superior than the others studied periods (p <0,05). Significant difference (p <0,05) was verified when comparing the three manners of thaw. The thaw in the microwaves propitiated better reduction of the S. aureus levels in the product, followed by the refrigerator and the local temperature. It is known that the thaw in local temperatures is frequently executed at homes and we observed that it exhibits serious risks of microbial multiplication; making the product inadequate to the consumer. (AU)
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