Composição centesimal e mineral da carne de cabritos mestiços / Centesimal and mineral composition of meat from crossbred goats
Monte, Antonia Lucivânia de Sousa; Vasconcelos, Pedro Matias de; Correia, Lidiana Souza; Farias, Mirla Dayanny Pinto; Villarroel, Arturo Bernardo Selaive; Oliveira, Antonio Nunes de.
Hig. aliment;
23(168/169): 134-137, jan.-fev. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14139
Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal e mineral da carne de cabritos mestiços Anglo-nubiano com diferentes freqüências genéticas (½ sangue e ¾). Foram analisados 14 animais, sendo 07 ½ Anglo-nubiano x ½ Sem Raça Definida (G1) e 07 ¾ Anglo-nubiano x » Sem Raça Definida (G2). Avaliou-se a carne do corte da perna de animais machos, abatidos com média de 12 meses e 30 kg de peso vivo. O delineamento foi inteiramente casualizado e os dados analisados pelo procedimento General Linears Models (GLM) do pacote estatístico do SAS, e as médias comparadas pelo teste de Turkey, com 5 por cento de significância. Os percentuais da fração lipídica e da proteína foram submetidos à análise de Correlação de Pearson. Os teores de umidade, cinzas, proteínas, ferro (Fé), sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca) foram determinados segundo AOAC (1990) e os lipídeos de acordo com a tecnica citade de FOLCK et al. (1957). A carne dos animais G I apresentou percentual superior (P<0,05) de proteína (24,0%), K (365,5mg/lOOg) e Fe (3,56mg/l OOg),enquanto a dos G2 maior (p<Ü,05) valor de umidade (73,0%), lipídios (3,0%). Foi observadacorrelação negativa (-0,85) e significativa (p<Ü,05) entre os conteúdos de lipídeos e de proteínas. Não foram observadas diferenças significativas (p<Ü,05) nas determinações de cinzas, sódio e cálcio, om teores médios de 1,0%, 135,5mg/ . l00g e 7 ,56mg/l OOg, respectivamente. Conclui-se que a freqüência genética dos animais influencia na composição centesimal da carne da perna de cabritos mestiços anglo-nubianos.(AU)This research had as objective to evaluate the centesimal and mineral composition of the meat from young goats crossbred Anglo-nubian with different genetic frequencies (1/2 blood and 3/4). Fourteen animals were analyzed; being 07 0 Anglo-nubian x 0 Without Defined Race (G1) and 07 3/4 Anglo-nubian x 1/4 Without Defined Race (G2). The meat of the cut of the leg of the male animals, abated with average of 12 months and 30 kg of alive weight. The delineation was caused and the data entirely analyzed by the General Procedure Linears Models (GIM) of the statistical package of SAS, and the averages compared by the test of Tukey, with 5% of significance. The percentile of the fat and of the protein were submitted to the analysis of Correlation of Pearson. The moisture, ash, protein;iron (Fe), sodium (Na), potassium (K), calcium (Ca) were certain according to AOAC (1990) and the fat in agreement with the mentioned technique of Folck et al (/957). The meat of the animals G1 presented percentile superior (P <0.05) of protein (24.0%), K (365.5mg/ 100g) and Fe (3,56mg/1OOg), while the one with larger G2 (P<0,05) moisture value (73.0%), fat (3.0%). Negative correlation was observed (-0.85) and significant (P<0.05) among the plasma lipid contents and of proteins. Significant differences were not observed (P<0.05) in the determinations of ash, sodium and calcium, with value mediumof 1.0%, 135.5mg/100g and 7.56mg/100g, respectively. It is concluded that the genetic frequency of the animals influences in the centesimal and mineral composition of the meat from young goats crossbred Anglo-nubian. (AU)
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