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Hig. aliment; 22(159): 60-64, mar. 2008.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14166

Resumo

Este trabalho foi constituído de vistorias nos estabelecimentos que comercializam alimentos, das praças de alimentação de dois shoppings centers de Porto Alegre, por serem locais que apresentam um público extenso e variado, além de reunir estabelecimentos de alto e médio risco. Foram usados uma lista de verificação e um questionário, avaliando o atendimento ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. As não-conformidades encontradas nos estabelecimentos foram quantificadas e citadas quanto à conservação dos alimentos, ao processo, aos manipuladores, à procedência, registro, validade e rotulagem dos produtos de origem animal, dentre outros aspectos observados. Foram avaliados vinte e seis (26) estabelecimentos que comercializam alimentos. Constatou-se o não cumprimento a vários itens, como por exemplo, temperaturas inadequadas de conservação em 80 por cento dos estabelecimentos do shopping A e em 45,5 por cento do shopping B. Observou-se que 50% dos estabelecimentos, realiza controle diário das temperaturas em planilhas. Em 46,2%, dos estabelecimentos há reaproveitamento de alimentos e somente 19,2% dos estabelecimentospossuem Manual de Boas Práticas. No shopping A, em 66,7% dos estabelecimentos os manipuladoresfazem uso de luvas de procedimentos e no shopping B 18,2%usam luvas. Da procedência, registro e rotulagem dos produtos de origem animal, como a carne, em 73,3% dos estabelecimentos do shopping A, não estavam de acordo com a Legislação. Conclui-se que, apesar dos esforços da Vigilância Sanitária, há descumprimento da legislação. Desta forma, os consumidores têm acesso a alimentos com diferentes níveis de qualidade sanitária e a segurança dos mesmos não podem ser garantidas.(AU)

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This work involved inspections in food establishments located in food areas of two shopping malls in the city of Porto Alegre, Brazil. These places were chosen for presenting high concentration and turnover ofpeople, and consequently, a large and tarried public, as well as congregating establishments of high and medium risk. A checklist and a questionnaire were conducted in order to evaluate compliance to the Technical Regulations of Good Food service Practices. Non-conformities found in the establishments were quantified and cited regarding food preservation, processes, handlers, origin, registry, best before date, and labeling of animal products, among other aspects observed. A total of 26 food establishmentswere evaluated. It was observed that many items have not been complied with, for example, inadequate storage temperature was found in 80% of the establishments in mall A and in 45.5% of food establishments in mall B. It was also observed that 50% of the establishments perform daily control and registry of food temperatures. In 46.2%, of the establishments reuse food and only 19.2% of the establishments follow a Good Practices Manual. Food handlers wear proceduregloves in 66.7% of the establishments of the mall A, and, in mall B, 18.2% wear gloves. Related to the origin, registry and labeling of products of animal origin such as meat, 73.3% of the establishments were not in accordance with the legislation. It was, therefore, concluded that, despite the efforts of the Sanitary Surveillance, the legislation has not been complied with. Consumers have access to foods with different levels of quality with no safety guarantee. (AU)

Biblioteca responsável: BR526.1

Localização: BR68.1