Avaliação microbiológica e parasitológica de alfaces comercializadas no município de São Luís, MA / Evaluation of microbiological and parasitological lettuce commercialized in São Luís, MA
Mocelin, Adriana Furtado Baldez; Praseres, Larissa de Maria Carvalho; Figueiredo, Patrícia de Maria Silva.
Hig. aliment;
25(200/201): 105-110, set.-out. 2011. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14195
Resumo
A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil. Seu baixo valor calórico a qualifica para diversas dietas, o que favorece o seu consumo sob a forma crua, possibilitando a ocorrência de enfermidades intestinais. O estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica e parasitológica das alfaces comercializadas em supermercados e feiras da cidade de São Luís, MA. Para avaliar a qualidade microbiológica do produto foi utilizada a técnica do NMP (Número Mais Provável) e Pesquisa de Salmonella spp. A análise parasitológica foi realizada pelo método de Hoffman com alterações. As alfaces de todos os estabelecimentos apresentaram índices de coliformes termotolerantes acima do permitido pela legislação e apenas dois estabelecimentos apresentaram pesquisa de Salmonella spp positiva. A presença de cistos de Giárdia lamblia e Entamoeba coli foi detectada penas nas amostras dos supermercados.(AU)The lettuce (Lactuca saliva) has economic importance to the people in Brazil. The aim of this study wasto carry out a microbiological and parasitological evaluations in the lettuce samples - crisp variety commercialized in three supermarkets and fairs in São Luís, MA. To evaluate microbiological quality the multiple tubes technique (NMP) and Salmonella investigation were used. Parasitological analysis was performed by Hoffman technique with alterations. It was used different concentrations of vinegars and hipochlorite. The determination of the NMP/g of fecal coliforms showed that all the samples were above the allowed in legislation and only two commercial establishments presented positive Salmonellainvestigation. Cysts of Entamoeba coli and Giardia lamblia were presented only in supermarkets. (AU)
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