Micotoxinas em produtos de origem animal / Mycotoxins in animal products

RESUMO

A presença de micotoxinas em alimentos é um problema sério para a saúde pública e para a qualidade dos alimentos em vários países. Em algumas circunstâncias, as micotoxinas desenvolvem-se sobre ou em produtos alimentícios de origem animal e vegetal. Dessa forma, humanos estão potencialmente expostos à toxicidade causada por essas substâncias presentes nos alimentos de origem animal, principalmente no leite. Torna-se importante avaliar as recentes discussões e pesquisas sobre a questão de contaminação de alimentos e rações por micotoxinas. Os estudos demonstraram que as micotoxinas, mais precisamente aflatoxinas, estão presentes em diversos alimentos para consumo humano e animal em níveis elevados, ultrapassando as tolerâncias máximas permitidas pelas legislações de cada país. Aflatoxinas são tóxicas, carcinogênicas, imunossupressoras, mutagênicas e teratogênicas para humanos e animais, e a contaminação de aflatoxina em ração e alimentos é um problema atual. As agências de controle sanitário precisam implementar um sistema de controle de qualidade nas etapas de fabricação dos produtos e uma maior fiscalização em indústrias de alimentos, buscando minimizar a contaminação de aflatoxinas nos produtos alimentícios e rações.(AU)

ABSTRACT

The presence of mycotoxins in the food is a serious problem to the public health and to the qualitity of the food in many countries. In some circunstances, the mycotoxins develop themselves on or in nutritious products of animal and vegetal origin. This way, human beings are potentially exposed to thetoxicity caused by these substances, which are in the food of animal origin, mainly in the milk. It becomesimportant to take into account the recent discussions and researches about the food and feed contamination by mycotoxins. Studies have shown the mycotoxins, more precisely aflatoxins, are in several foods consumed by human beings and animals and their levels are exceeding the amount tolerated by each countries' laws. Aflatoxins are toxic, carcinogenic, immunosuppressive, mutagenic and teratogenic to humans and animals and the aflatoxin contamination in feeds and food is a current problem.The agencies responsible by the sanitary control must implement quality control system in the productsmanufacturing stages. In addition to this, they could also adopt a better inspection in food industries looking forward to reducing the aflatoxin contamination in nutritious products and feeds. (AU)