Avaliação das boas práticas de manipulação do pescado em três estabelecimentos varejistas da cidade do Rio de Janeiro, RJ / Evaluation of good fish handling practices in three retail establishments in the city of Rio de Janeiro, RJ
Alves, Isaac Medeiros; Fernandez, Alfredo Tavares; Maciel, Danielle Wanzeller.
Hig. aliment;
25(194/195): 92-97, mar.-abr.2011. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14271
Resumo
Os supermercados comercializam diversos tipos de produtos alimentícios, dentre os quais o pescado. Este alimento possui características altamente benéficas, contudo por ser altamente susceptível à deterioração, pode se tornar um risco à saúde do consumidor. Para que o pescado exerça funções nutritivas e não veicule agentes etiológicos causadores de doenças alimentares há a necessidade da utilização de métodos e sistemas de qualidade. Objetivou-se neste trabalho avaliar, através do uso de checklist, as Boas Práticas de Manipulação do pescado em três estabelecimentos varejistas da cidade do Rio de Janeiro. Foram avaliados 56 itens relacionados à higiene e à conservação de instalações equipamentos, utensílios e manipuladores. Os supermercados pesquisados não possuíam programa higiênico-sanitário para garantir a segurança dos alimentos manipulados e expostos à venda para o consumidor. Pode-se concluir que todos os estabelecimentos visitados necessitam de mudanças em todos os aspectos higiênico-sanitários devendo haver comprometimento por parte do sistema gestor visando à produção de alimentos seguros.(AU)The supermarkets commercialize several types of products, among them is the fish. This food has highlybenefic characteristics however; as a highly susceptible to deterioration, it can become a risk to consumer's health. So that fish can fulfill its nutritious functions e doesn't carry causative agents of diseases there is the need to use methods and quality system. It was aimed in this work to evaluate through the use of check lists the good handling practices in three retail establishments in Rio de Janeiro city. Fifty six items related to hygiene and the insta11ations conservation, equipments, utensils, e handlers were evaluated. By the data obtained, the A store was the one that had the best result, although with a high number irregularities. After technical orientations, punctual improvements were evidenced. Thesurveyed supermarkets didn't have a hygienic and sanitary program to guarantee the safety of the food handled and exposed to sale for the consumer, So, it can be conclude that a11the establishments visited need changes in a11hygienic and sanitary aspects being the manager system committed to the production o safe food. (AU)
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