Efeito do processamento sobre as características físico-químicas de queijos artesanais produzidos na região do Serro, MG / Effect of processing on the physicochemical characteristics of artisanal cheeses produced in the region of Serro, MG
Pinto, Maximiliano Soares; afbral, Denise; Teodoro, Vanessa Aglaê Martins; Santos, Adbeel dos Lima; Pereira, Daniel Arantes; Carvalho, Antônio Fernandes de.
Hig. aliment;
24(180/181): 151-156, jan.-fev. 2010. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14291
Resumo
O presente estudo surgiu a partir da necessidade de caracterização do Queijo Minas Artesanal a fim de padronizar a tecnologia nas regiões tradicionais do Estado de Minas Gerais. Foram avaliados os efeitos dos diferentes processos de fabricação de três queijarias da Região do Serro sobre suas características físico-químicas. Conclui-se que há diferenças na composição dos queijos e, algumas delas são devidas às variações das etapas de fabricação. Sugere-se um estudo mais detalhado das etapas de fabricação, a fim de padronizar os queijos artesanais produzidos na região do Serro, melhorando o padrão e a qualidade dos mesmos.(AU)The present study appeared starting from the need of characterization of Minas artisanal Cheese in order to standardize the technology in the traditional areas of the State of Minas Gerais. They were evaluatedthe effects of the different processes in production of three cheese farms of the Serro-MG on their physicochemical characteristics. It was conclude that there are differences in the composition of the cheeses and, some of them are due to the variations of the production stages. It suggests more detailed study of the production stages, in order to standardize the craft cheeses produced in the area of the Serro-MG, improving the pattern and the quality of the same ones. (AU)
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