Elaboração e avaliação de uma alternativa dietética para o tratamento do hipertenso / Preparation and evaluation of an alternative diet for the treatment of hypertension
Balest, Rabieli Lopes; Rosa, Claudia Severo da.
Hig. aliment;
24(180/181): 145-150, jan.-fev. 2010. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14293
Resumo
A Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) atinge cerca de 20% da população adulta do mundo. Entre os principais fatores que podem influenciar a HAS pode se citar o uso excessivo de sal na alimentação o que, a longo prazo, traz como consequência o comprometimento cardíaco, cerebral ou renal, acometendo o indivíduo em idade reprodutiva. Com isso, este trabalho teve como objetivo elaborar uma alternativa dietética como substituição do sal no tratamento não medicamentoso do hipertenso. Para isso, o modelo de investigação adotado foi uma pesquisa do tipo exploratória com uma abordagem quali-quantitativa constituída com uma amostra de 20 indivíduos, sendo 12 mulheres e 8 homens frequentadores do grupo de hipertenso da Unidade Básica Roberto Binato. Elaborou-se um tempero com a utilização de ervas e especiarias desidratadas, sendo que foram feitas análises sensoriais com a utilização do Teste de Escala Hedônica, em que atribuíram-se notas de 1 a 9 para os atributos de cor, sabor e aparência. Após a verificação da análise estatística observou-se haver diferença significativa entre os dois tipos de bifes para cor, sabor e para aparência, em todos os casos o bife com o tempero elaborado teve maior aceitação. Sendo assim, considerando-se os parâmetros sensoriais avaliados, o tempero desenvolvido com ervas e especiarias enquadra-se em padrões aceitáveis de qualidade, podendo ser utilizados como alternativa dietética, não apenas, no tratamento do hipertenso e sim para a população em geral, promovendo maior qualidade de vida com a aquisição de hábitos alimentares saudáveis.(AU)Arterial Systemic Hypertension (HAS) reaches about 20% of world population. The main factor that caninfluence HAS is extreme use of salt in feeding, what in long run have consequences that expressindividual cardiac, cerebral or renal in reproductive age. With this, present work had as objective to elaborate a dietary alternative as substitution of salt in no drugs hypertensive patient treatment. For his, it was adopted one inquiry model type like exploratory research with a consisting quailquantitative boarding with a sample of 20 individuals, being 12 wolmen and 8 men, all participants from hypertensive group at Roberto Binato Basic Health Unit. It was elaborated tempers with use of grass and dehydrates spices where sensorial analyses with use of hedonic scale test had been made, where they had attributed notes of 1 to 9 for color, flavor and appearance. Temper was composed by: 0,8g of garlic, 0,6g of parsley, 0,8g of chives, 0,2 of oregano and 0,4g of cominho. After analysis statistics verification was observed to have significant difference between two types of beef burgers in color, flavor and appearance, at all beef burgers cases elaborated with tempers had greater acceptance. Being thus, considering evaluated sensorial parameters, developed temper with grass and spices are fit in acceptable standards of quality, having been able to be used as dietary alternative, not only, in hypertensive patient treatment, but even for general population promoting bigger life quality and healthful alimentary habits acquisition. (AU)
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