Efeito da temperatura sobre a produção de enterotoxina estafilocócica em leite / Effect of temperature on production of staphylococcal enterotoxin in milk
Chapaval, Lea; Moon, David Henry; Gomes, José Elias; Duarte, Fábio Rodrigo; Tsai, Siu Mui; Nassu, Renata Tieko.
Hig. aliment;
24(180/181): 162-167, jan.-fev. 2010. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14295
Resumo
Muitos estudos têm investigado as condições nas quais Staphylococcus aureus está apto para produzir enteroxinas. As necessidades nutricionais (presença ou ausência de aminoácidos e glicose), bem como variações de pH e temperatura, podem resultar na produção de enterotoxinas capazes de causar doenças. Neste estudo foram usadas cepas de S. aureus produtoras de enterotoxinas A e C2 (respectivamente FRI 722 e FRI 361) e um isolado no qual foi detectada a presença concomitante dos genes de enterotoxina A e da Síndrome do Choque Tóxico (TSST-1) em estudo anterior. As cepas foram inoculadas em leite UHT e as amostras submetidas a diferentes situações de estresse térmico (tempo e temperatura). Em nosso trabalho, houve produção das enterotoxinas A e C2 e de TSST-1 quando o leite UHT foi exposto a temperaturas elevadas, na faixa de 37 a 42ºC e/ou quando o leite foi exposto a temperaturas oscilantes. Os resultados obtidos neste estudo parecem alertar para os métodos de conservação do leite, uma vez que o mesmo pode ser responsável por intoxicações alimentares causadas pela presença de S. aureus e suas enterotoxinas se não houver correta manipulação do produto, em todas as fases de produção.(AU)Many studies have investigating the situations on the Staphylococcus aureus is apt to produce enterotoxins. The nutritional requirements (presence or absence of aminoacids and glucose), as well as variations of pH and temperature may results on production of enterotoxins capable of cause diseases. This study have been use S. aureus standart strains that produce enterotoxins A and C2 (respectively FRI 722 and FRI 361) and a isolated on which was detecting the concomitant presence of enterotoxins A and TSST-1 genes (Syndrome of the Shock Toxic- 1) an previous study. Strains have been inoculate in UHT milk and samples were submitted in differents situation of thermal stress (time and temperature join our research there was production of enterotoxins A, C2 and TSST -1 when milk was exposed on the high temperatures, beetween 37°/ 42°C, or when milk was exposed the temperatures oscillating. The results obtained in this study seems alert about the methods of conservation of milk; since that the same may beresponsible for food poisoning caused by presence of S. aureus and his enterotoxins at every the phases ofproduction. (AU)
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