Bromato de potássio em aditivos para panificação usados em padarias do III Distrito Sanitário do Recife, PE 2006 / Potassium bromate in bread additives used in bakeries III Distrito Sanitário do Recife, PE - 2006
Albino, Elina; e; Gomes, Solange Costa; Santos, Ana Célia Oliveira dos; Beltrão, Alexandre Barbosa.
Hig. aliment;
23(170/171): 151-155, mar.-abr. 2009.
Artigo
em Português
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| ID: vti-14300
Resumo
Bromato de Potássio é um agente oxidante utilizado a panificação, porém no Brasil, através da Lei 10.273, de 05/09/2001, é proibido em farinhas, aditivos para panificação e produtos para panificação, considerando seus efeitos tóxicos à saúde, sendo classificado como carcinogênico. O presente trabalho objetiva identificar o atendimento à Lei acima citada, bem como relacionar o valor comercial do pão com o uso do bromato de potássio. Foram analisadas 29 amostras de melhoradores de panificação de padarias das Microregiões 3.1.2 e 3.2 do III Distrito Sanitário do Município do Recife, Pemambuco. O método por espectrofotometria foi usado para análise qualitativa, encontrando-se uma frequência de seis amostras, do tipo líquido, positivas para o bromato de potássio. Quatro padarias que utilizavam o produto comercializavam o pão por unidade e com uma média de 48,3% mais barato que aquelas que não faziam tal prática. Apesar da proibição, algumas panificadoras continuam a utilizar o produto, sem considerar os problemas que pode causar à saúdeda população, bem como sem atender à obrigatoriedade de comercialização do pão por quilograma. Assim, faz-se necessário continuar com programas de educação e fiscalização.(AU)Potassium Bromate is an oxidant agent used in the bread baking industry, however in Brasil, according to law10.273 from Sept. 5, 2001, its use has been prohibited in flours and other bread baking products. Due to its harmfuleffects to human health, it is considered as carcinogenic. This research has the purpose to identify the complianceto the law aforementioned as well as to make a relation between the commercial costs of bread and the use of Potassium Bromate. It was analyzed 29 samples of dough conditioners in bakery shops in regions 3.1.2 and 3.2of the III Sanitary District of the City of Recife, Pemambuco. The spectrophotometric method was used for qualitative analysis, founding a frequency of positive samples to Potassium Bromate. Four bakery shops that used the Potassium Bromate used to sell their bread 48,3% cheaper than those that did not use the product. Despite theprohibition of Potassium Bromate, some bakery shops keep on using the product regardless the hazard it poses to public health as well as not abiding by the law, which clearly states that bread should be sold by weight. Therefore, the situation urges the implementation of law enforcement and educational programs as well. (AU)
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