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Avaliação da qualidade microbiológica de carne suína comercializada em açougues do Município de Palotina, PR / Evaluation of microbiological quality of pork meat commercialized in butcher shops in the city of Palotina, PR

Marques, Krishna Raquel; Barcellos, Vinicius Cunha.
Hig. alim.; 23(170/171): 156-162, 09. 2009. 2009. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14306

Resumo

A contaminação da carne suína se dá através de diversas etapas ao longo da cadeia produtiva, sendo que o armazenamento e a manipulação realizados nos pontos de venda podem determinar a manutenção, o aumento ou a introdução de novos contaminantes de acordo com as boas práticas realizadas. Sendo assim este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de cortes de carne suína comercializados em Palotina-PR. Foram analisadas 80 amostras de carré suíno (longissimus dorsi + base óssea) comercializadas em 10 açougues do município de Palotina, entre os meses de janeiro e agosto de 2005. No laboratório as amostras foram submetidas às seguintes análises: contagem de aeróbios mesófilos,NMP de coliformes totais, termotolerantes e E. coli, contagem de Staphylococcus sp., contagem de Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella sp. Para a contagem de mesófilos, os valores mínimo e máximo foram 1,0x103 e 1,9x107 UFC/g, respectivamente, sendo a média geral 4,9x105UFC/g. As contagens de coliformes totais variaram de < 3,0 a 24.000 NMP/g; enquanto que as de coliformes termotolerantes estiveram entre < 3,0 e 2.400 NMP/g. Foi detectada a presença de E. coli em 35% das amostras avaliadas. Em 13,75 % das amostras foram detectadas cepas de Staphylococcuscoagulase positiva, com contagens variando entre 1,0 x 102UFC/g e 1,1 x 105UFC/g e média de 9,6 x 103 UFC/ g. Dentre estas, uma amostra apresentou contagem de 1,1x105 UFC/g, indicando que o produto poderia representar risco à saúde do consumidor caso a cepa fosse enterotoxigênica. Em apenas uma das 80 amostras (1,25 %) foi isolada Salmonella sp., sendo essa única amostra considerada insatisfatória deacordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação e portanto, condenada. [...] (AU)
Contamination of pork may occur in several stages throughout the production chain, and storage and handling in retail facilities may lead to the maintenance, increase or introduction of new contaminants, according to the practices used. The objective of the present trial was to evaluate the hygienicsanitary quality of pork cuts traded in the city of Palotina-PR, Brazil. Eighty samples of pork sirloin (Longissimusdorsi + bone) traded in 10 meat dealers of the city, were collected from January to August 2005. ln the laboratories, samples were submitted to the following analyses: aerobic mesophilic counts, MPN of total coliforms, thermotolerant coliforms and E. coli, Staphylococcus sp. counts, coagulase positive Staphylococcus counts and presence or absence of Salmonella sp. Minimum and maximum aerobic mesophilic counts were 1.0 x 103 and 1.9 x 107 CFU/g, respectively, with a general mean equal to 4.9 x105 CFU/g. Total coliform counts ranged from < 3.0 to 24,000 MPN/g; whereas thermotolerant coliforms ranged from < 3.0 and 2,400 MPN/g. The presence of E. coli was observed in 35% of the samples evaluated. Coagulase positive Staphylococcus were detected in 13.75 % of the samples, with counts ranging from 1.0 x 102 CFU/g and 1.1 x105 CFU/g, with a mean equal to 9.6 x 103 CFU/g. Among these, one sample presented counts equal to 1.1 x 105 CFU/ g, what would pose a risk to the consumer,if the strain proved to be enterotoxigenic. Salmonella sp. was isolated in only one of the 80 samples (1.25 %). […] (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1