Custos de implantação do sistema APPCC: um caso da industria de aditivos alimentares / Costs of implementation of APPCC: a case of food additives industry

RESUMO

Grandes são os impactos sociais e econômicos causados pelas doenças transmitidas por alimentos. A Organização Mundial de Saúde estima que bilhões de pessoas em todo o mundo adoecem e até morrem através da ingestão de alimentos não seguros. As empresas gastam milhões em indenizações, recolhimento de produtos das gôndolas e reconquista da confiança dos consumidores, além de perderem mercado de exportação. Entidades internacionais preocupadas com a saúde mundial recomendam a utilização de práticas de gestão preventivas na produção de alimentos seguros. Sabe-se que, apesar de todos os esforços despendidos pelos governantes em minimizar riscos à saúde pública, ainda existe um grande número de empresas que não aplicam sistemas de gestão da qualidade dos seus processos por considerarem difícil e dispendiosa sua implantação. Este trabalho tem como objetivo apresentar o custo de implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma indústria de ingredientes alimentares, o qual representou cerca de 0,46 por cento do faturamento anual da empresa. O sistema é apresentado como uma abordagem sistemática e pró-ativa de controle de perigos químicos, físicos e microbiológicos direcionados a toda cadeia produtiva.(AU)

ABSTRACT

The social and economical impacts caused by food born diseases are significant. The World Health Organization estimates that billions of people around the world get ill and even die due to the ingestion of unsafe food. The companies spend millions in indemnities, product recall and recovering of consumer's trust, besides losing external markets. International organizations worried about worldwide health recommend the use of preventive management practices in the production of safe food. Besides many government efforts to minimize risks to public health, it is known that there are a large number of industries that do not apply quality management systems in their processes for considering their implementation hard and expensive. This work has the aim to present the costs of implementation of the HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Point) in a food ingredient industry. These costs represented 0.46% of the annual enterprise's intake. The system is presented as a systematic and proactive approach of the chemical, physical and microbiological hazard control directed to the whole productionchain. (AU)