Efeito da radiação gama sobre a qualidade higiênico-sanitária de refeição pronta para o consumo / Effect of gamma radiation on the microbiological quality of meals ready to eat
Lima, Keila dos Santos Cople; Lima, Antonio Luís dos Santos; Godoy, Ronoel Luiz de Oliveira; Nascimento, Maria da Graça Fichel do.
Hig. aliment;
22(158): 67-72, jan.-fev. 2008. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14319
Resumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação do processo de irradiação gama em refeições prontas para o consumo, acondicionada à vácuo em bandejas de polipropileno e armazenada sob refrigeração, bem como avaliar o tempo de vida útil. As refeições foram elaboradas, acondicionadas e tratadas com radiação ionizante gama, fonte de césio, na dose de 5,00 kGy, sendo armazenadas a10oC com 80-85 por cento de umidade relativa. Foram submetidas ao controle de qualidade através de análises microbiológicas, no tempo zero, e a cada sete ou oito dias até completar os 90 dias de armazenamento, dependendo do tipo de microrganismo pesquisado, indicadores de qualidade higiênico-sanitária e/ou patógenos. De acordo com os resultados microbiológicos, evidenciou-se que os produtos tratados com 5,0 kGy apresentaram redução de quatro ciclos logarítrnicos na contagem total de bactérias mesófilas em placas (CTP) e de Staphylococcus coagulase positiva, eliminando totalmente este último, e redução de três ciclos logarítimos de coliformes a 450C/ g, eliminando-o, comparados com os controles. Não foram detectados coliformes a 450C/ g e E. coli, B. cereus, Clostridium sulfito redutor., Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva até o final do experimento, nas refeições irradiadas. Os resultados do processo de irradiação em baixas doses mostra-se promissor tanto na redução e eliminação de microrganismos, como na manutenção da boa qualidade das refeições.(AU)Microbiology Evaluation of Meal Treated with Gamma Irradiation. This study aims was to evaluate the effect ofgamma irradiation on the read-to eat meals. The meals in this experiment were? ionizing radiation treatment was carried out with a 137Cs source, of 5,0 kGy doses and stored under 10?C and 80- 85% RM. Were submitted to microbiological analysis at time zero and every seven days. It was made clear by the microbiological analysis results that the products treated with 5,0 kGy presented a decrease of four logaritmic cicles in aerobic mesophilic microflora just after irradiation. Total coliforms and E. coli were not detected until the 90th day. The B. cereus, Clostridium sulphite reductor Salmonella spp. and Staphylococcus coagulase positive were also not detected in the product. The results show that the low dose irradiation process is very promising to maintain the quality of the product. (AU)
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