Unidades de alimentação e nutrição hospitalares em cidades do Vale do Paraíba: avaliação das condições estruturais e higiênico-sanitárias / Food service hospital in cities of the Vale of Paraíba: evaluation the hygienic-sanitary conditions
Gama, Cibele Aguiar; Silva, Camila Janielle; Ueno, Mariko.
Hig. aliment;
25(192/193): 35-41, jan.-fev. 2011. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14353
Resumo
O objetivo desta pesquisa foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares públicas e privadas, em cidades do Vale do Paraíba com mais de cinqüenta mil habitantes. As UANs hospitalares foram caracterizadas através de inspeções, utilizando-se um checklist. Das 13 Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares avaliadas 9 (69,2%) apresentaram condições inadequadas sob o ponto de vista higiênico-sanitário. Dentre as principais irregularidades estavam à freqüência e utilização de produtos inadequados para lavagem e antissepsia de mãos. As maiores inadequações apresentadas pelas UANs dos hospitais privados estavam relacionadas a processos e produtos, entre eles armazenamento incorreto dos diferentes gêneros alimentícios nos equipamentos de refrigeração; ausência de monitoração da temperatura dos alimentos frios; horário incorreto de colheita de amostras de refeições e ausência de identificação dos Pontos Críticos de Controle. Por outro lado em UANs dos hospitais públicos, as principais inadequações estavam relacionadas aos equipamentos e utensílios, entre eles: equipamentos em mau estado de funcionamento e de conservação; temperaturas inadequadas das câmaras frias e/ou refrigeradores; temperatura inadequada dos equipamentos do balcão quente. Pôde-se concluir que as condições higiênico-sanitárias da maioria das unidades de alimentação e nutrição dos hospitais públicos e privados avaliados, encontram-se inadequadas. As falhas apresentadas são consideradas críticas na produção do alimento seguro e podem comprometer a higiene dos alimentos e causar riscos à saúde.(AU)The goal of this research was to evaluate the sanitary-hygienic conditions of Food and Nutrition Unitsof public and private hospitals, in cities do Vale do Paraíba with more than fifty thousand inhabitants. Thehospital Food and Nutrition Units were characterized through inspections, using a check list. Of 13 hospital Food and Nutrition Units (FNUs) evaluated 9 (69.2%) had inadequate conditions. Among the main irregularities was the frequency and use of unsuitable products for hands hygiene. The mismatches in private hospitals FNUs, were related to products and processes, including incorrect storage of the foods in the refrigeration equipment; lack of monitoring of the temperature of cold foods; wrong time of sampling of meals and lack of identification of Critical Points of Control. Moreover in public hospitals, the highest inadequacy was related to equipment and tools, including: equipment in a poor state of operation and conservation; inappropriate temperatures of the cold chambers and/or refrigerator; inadequate temperature of the equipment of the counter hot. It was concluded that the sanitary-hygienicconditions of the majority of public and private hospitals FNUs evaluated, were inadequate. There was the occurrence of serious flaws, which could compromise the food safety and as a result cause risks to health. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1