Análise do risco de contaminação alimentar por usuários em diferentes unidades de alimentação e nutrição de Curitiba, PR / Risk analysis of food contamination by users in different units of food and nutrition from Curitiba, PR
Peres, Andréa Pissatto; Niero, Denise Maria; Wanderley, Giovana; Bastos, Josiane; Rat, Karaina; Nathan, Mônica Blind Mechaileh; Herbst, Soraia Cassias; Silva, Stefania Valente da; Silva, Taciana Gutierrez da.
Hig. aliment;
25(192/193): 43-48, jan.-fev. 2011. graf, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14361
Resumo
A incidência de doenças relacionadas ao consumo de alimentos cresce anualmente; o número de refeições realizadas fora de casa potencializa o surgimento de DTA, conseqüentemente, os surtos de toxinfecções alimentares. Diante disso, fez necessário o desenvolvimento de um estudo em UAN´s para verificar a influência do consumidor como potencial veículo do risco de contaminação dos alimentos durante o self-service. Caracteriza-se como um estudo observacional analítico, realizado em quatro unidades de alimentação e nutrição sediadas na região metropolitana de Curituba-PR, sendo observados 1.524 indivíduos. Os comportamentos analisados foram não lavar as mãos, falar, tossir, espirrar, coçar-se, tocar no alimento, em objetos e em utensílios, mexer no cabelo e por fim, a roupa encostar-se ao alimento. Verificou-se que o hábito de não lavar as mãos foi o mais presente em todas as unidades (94%) e estimou-se que o risco de contaminação pelo usuário representa 25%. Ações corretivas podem ser feitas por meio de ações educativas, displays de mesa e banners para conscientizar os usuários, a fim de minimizar os riscos de contaminação.(AU)The occurrence of food borne diseases (FBD) grows annually; the number of people eating out increases the appearance of FBD, and as a consequence food borne toxinfections. In the face if these facts, it isnecessary to develop a study in food and nutrition units (FNUs), in order to verify costumer's influence on food as a potential risk of contamination during self-service. Analitical observational study, performed in 4 FNUs located in the metropolitan area of Curitiba-Plc, observing a total of 1,524 individuals. The behaviors analized were: to not wash hands, to talk, to cough, to sneeze, to scratch yourself, to touch the food, objects and utensils, to touch the hair and finally to have clothes in contact with the food. The habit of not washing hands was verified to be the most present in all units (94%) and also it was estimated that the costumers represented a risk of approximately 25%. Corrective measures can be performed through educational materials, displays on the tables and banners to acknowledge the users, in order to minimize the risks of food contamination. (AU)
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