Elaboração e caracterização de barras de frutas regionais desidratadas / Preparation and characterization of regional dehydrated fruit bars
Santos, Edlyn Thais Reis; Wanzeller, Yane Blames dos Reis; Melo, Silvana Neves de; Galvani, Elen Resende Santos.
Hig. aliment;
23(174/175): 79-83, jul.-ago. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14416
Resumo
O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um produto tipo barra de frutas utilizando frutas desidratadas na Amazônia. Foram usados frutos popularmente conhecidos como castanha do Brasil, cupuaçu e pupunha de modo a se obter um produto de boa aceitação e qualidade. O produto foi elaborado com frutas desidratadas em estufa de circulação forçada de ar e triturado. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais foram realizadas para avaliação da qualidade do produto. Os testes microbiológicos apresentaram um produto dentro dos padrões para consumo. Análises físico-químicas mostraram um produto de elevado teor de proteínas, carboidratos e minerais. Os testes sensoriais mostraram que 96,66% das 50 pessoas entrevistadas aprovaram o produto.(AU)The present work had for objective to develop a product type "bar of fruits" using dehydrated fruits of the Amazônia. They had been used fruits popularly known as Brazil Nut, Cupuaçu and Pupunha in order to get a product of good acceptance e quality. The product was elaborated with fruits dehydrated in greenhouse of forced triturated air circulation and. Analyses physicist-chemistries, microbiologicaland sensorial had been carried through for evaluation of the product quality. All microorganismsanalyzed were not found in the product. Physical-chemical analyzes , showed high levels of protein, carbohydrates and minerals in the product. It could be observed, by the acceptance test, that 96,66%, of the 50 people who tested the product, approved it. (AU)
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