Determinação de sujidades leves em amostras de bombons de chocolate produzidos artesanalmente / Determination of impurities in samples of lighter chocolates homemade
Rossignoli, Paulo Afonso; Guerra, Lúcia Dias da Silva; Sanches, Roberta; Terra, Claíza Bega Cardoso; Mascarenhas, Nayara Campos; Rosa, Odívia Oliveira; Puerari, Claudia.
Hig. aliment;
25(200/201): 167-171, set.-out. 2011. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14447
Resumo
Cacau e chocolate são frequentemente atacados por diversas pragas que prosperam em climas quentes nas fábricas e armazéns, como também por predadores oportunistas, como ratos, baratas e formigas, cujos fragmentos podem ser incorporados durante a preparação da massa de chocolates. Foram analisadas 20 amostras de bombons de chocolate recheados, com vários tipos de recheios, para pesquisa de sujidades leves produzidos artesanalmente em Cuiabá-MT. O método utilizado foi o proposto pela Association of Official Analytical Chemists International: Método 965,38 (AOAC, 2000), com modificações. As amostras apresentaram contagens de 42 fragmentos de fibras sintéticas, 04 fragmentos de insetos, 12 matérias carbonizadas e 01 inseto inteiro. Sugere-se que seja requerida a ausência de materiais estranhos para que sejam mantidas condições de segurança do alimento e para que estes não ofereçam perigo à saúde humana. Pelos poucos trabalhos encontrados na literatura sobre a qualidade higiênica e sanitária de bombons de chocolate desenvolveu-se este trabalho, tendo como objetivo pesquisar sujidades leves em bombons de chocolate produzidos artesanalmente e associar ao risco de veiculação de enfermidades ao consumidor.(AU)Cocoa and chocolate are often attacked by many pests that thrive in warm climates in the factories andwarehouses, as also are attacked by opportunistic pests such as rats, mice, cockroaches and ants, and where the fragments can be incorporated during the preparation of the mass and chocolates. It was analyzed 20 samples of a several stuffed sweet chocolate achieved search light dirt in chocolate sweet made in Cuiabá - MT. The utilized method it was the proposed by Association of Official Analytical Chemists International: Method 965.38 (AOAC, 2000), whit changes. The samples had presenteda count of 42 synthetic fiber smithereens, 04 bug smithereens, 12 carbonized materials and 01 entire bug. Suggest that the required of absence of strangers matters will be continued because the human health danger. From the few studies in the literature on the hygienic and sanitary quality of chocolate has developed this work, aiming to find dirt on light chocolate candy produced by craftsmen and involve the risk of transmitting the disease to consumer. (AU)
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