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Hig. aliment; 25(192/193): 208-213, jan.-fev. 2011. graf

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14457

Resumo

A história da pizza começou há mais de 5000 anos. Nos dias atuais, por ser facilmente encontrada, pré-pronta ou congelada nos supermercados, ou pela grande expansão dos deliverys e pizzarias, a pizza se tornou um dos alimentos práticos e de consumo habitual na alimentação do brasileiro. Desta forma, foi objetivo deste estudo avaliar a rotulagem de pizzas de mussarela, considerando-se o estado de conservação e a limpeza do local, além do uso da refrigeração na exposição destes nos supermercados localizados na cidade do Rio de Janeiro, durante o ano de 2008. Foram avaliadas as informações obrigatórias, sobre a origem, data de fabricação, prazo de validade, informações sobre conservação, denominação de venda, identificação do lote, registro no órgão competente, lista de ingredientes e presença das informações nutricionais, devinte e oito amostras de pizzas de mussareIa, de sete diferentes marcas. Com o auxílio de fichas de coletas de dados, foram recolhidas as informações que serviram de base para as análises realizadas. As condições locais e a rotulagem foram avaliadas de acordo com as diretrizes do Decreto Municipal do Rio de Janeiro, n° 6235/86, da RDC nº 259/02 do Ministério da Saúde e da Instrução Normativa n° 22/05 do Ministério da Agricultura, além de outras. Foi constatado que em 33,3% dos estabelecimentos os termômetros indicavam temperatura ideal para pizzas congeladas (-15°C); 33,3% não apresentaram termômetro e os outros 33,3% tinham termômetro, porém em temperaturas inadequadas. As vinte e oito amostras apresentaram a impressão da data de fabricação e validade e a denominação de venda indicado no painel principal do rótulo. Quanto ao teor de sódio e gorduras Trans, observou-se que ambos eram mascarados através da informação de porcionamento menor do que a porção padrão do produto. [...] (AU)

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The history of pizza began over 5,000 years. Currently, rich and poor is delight with this mess that is broadcast around the globe. Because it is easily found pre-prepared or frozen in supermarkets, or the vast expansion of deliverys and pizzerias, the pizza hasbecome a practical and normal foods in our diet. The purpose of this study was to evaluate the labeling of the mozzarella pizzas, considering the state of repair and cleaning, in addition to the cooling of the product at the sale, production date, the expiry date, information on conservation, designation sale, the lot identification, registration with the competent organ list of ingredients and presence of nutrition information on packaging in supermarkets establishments, located in the area of the city of Rio de Janeiro in 2008. We collected twenty-eight samples of pizza flavor mozzarella, seven different brands. With the help of chips for data collection, information was gathered that the basis for the tests conducted. The labels of these products were analyzed in accordance with the guidelines of the municipal decree 6235/86, the RDC No 259/02, the Ministry of Health and Normative Instruction No. 22/05, the Ministry of Agriculture, and others. It was found that 33.3% of establishments had thermometer inside the ideal temperature (- 15 o C) (4),33.3% had no thermometer and the other 33.3% had thermometer, but in inadequate temperatures. The twenty-eight samples have the impression the date of manufacture and expiry, and showed the sales shown in the panel's main label. As for the content of sodium and trans fats, it was noted that ambos were masked by the information They lower than the standard portion of the product. As the presence of gluten, 86% of the samples had such information. Through this study could see the importance of packaging and the information contained therein. [...](AU)

Biblioteca responsável: BR526.1

Localização: BR68.1