Ozônio como agente sanitizante de hortaliças / Ozone as a sanitizer of vegetables
Muxfeldt, Aline Bitencourt; Pinto, Andréa Troller.
Hig. aliment;
25(196/197): 56-59, maio-jun. 2011. tab, ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-14485
Resumo
Derivados do cloro são utilizados no Brasil como principal sanitizante para vegetais folhosos, sendo preferidos pelo seu baixo custo e aplicação simples. Diversos trabalhos apontam para uma forte associação entre derivados do cloro e formação de trihalometanos, tendo sido proibida sua utilização em alguns países da Europa. O ozônio aparece com uma opção simples e sustentável para sanitização de hortaliças, com a vantagem de não formar resíduos. O presente trabalho visou identificar as vantagens do uso do ozônio na sanitização de vegetais, comparando-o com o uso do cloro, na redução da contagem de coliformes termotolerantes. Pode-se afirmar que não há diferença na qualidade da higienização, entretanto há uma redução do tempo de trabalho e o consumo de água quando é usado ozônio para sanitização dos vegetais folhosos.(AU)Chlorine products are used in Brazil as the main sanitizing source in food. Its preferred by its low cost and easy application. Several researches show a strong association between chlorine and trihalomethanes. So its use has been banned in some European countries. Ozone appears as a simple and sustainable option for disinfection of vegetables, with the advantage of not forming residues. The aim of this research was to identify ozone advantages whne compared with chlorine compounds, using thermotolerants coliforms reduction. There was no significant reduction of contamination in samples disinfection with chlorinated water and water with ozone in relation to water supply. There has been a reduction of time f disinfection with water with ozone regarding chlorinated water, and reducing the use of water in disinfection with ozone. (AU)
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