Isolamento de bactérias do gênero Salmonella sp. nas águas residuárias de abatedouros avícolas e suinícolas / Isolation of bacteria of the genus Salmonella sp. sewage in poultry and aviculture slaughterhouses

RESUMO

Neste trabalho objetivou-se avaliar os riscos oferecidos pelos efluentes de sete abatedouros suinícolas e sete avícolas na degradação do ambiente e na disseminação de microrganismos patogênicos, nos períodos de chuva e estiagem. Foram analisadas amostras de água de abastecimento, em diferentes pontos do fluxograma de abate, dos afluentes e efluentes dos sistemas de tratamento e de três pontos do corpo receptor ( na emissão, 100 m à montante e 100 m à jusante). Determinaram-se as temperaturas, o cloro residual livre (CRL), juntamente com a identificação e sorotipificação de salmonelas. Foi observado que a escaldadura foi o ponto de abate mais significativo (p< 0.05), em termos de temperatura. As temperaturas registradas nos efluentes e nos pontos amostrados no corpo receptor estavam dentro dos padrões estabelecidos pelas legislações estadual e federal. As águas de abastecimento, em relação ao CRL, estavam acima dos padrões do Ministério da Saúde e dentro dos padrões do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. A Salmonella isolada nas águas de escaldadura, depenagem, pré-resfriamento e efluente nos abatedouros avícolas, e nas águas da lavagem do ambiente e no afluente, nos abatedouros suinícolas, evidenciou estes pontos como fontes de disseminação deste microrganismo. (AU)

ABSTRACT

Health risks in the effluents of seven swine abattoirs and of seven poultry abattoirs have been evaluated with regardto environment degradation and to dissemination of pathogenic microorganisms during the rain and dry seasons. Supply water samples from affluents and effluents of the treatment systems at different sites within the abattoir processing system were analyzed. Similarly, water samples at three receiving sites (emission point; 100m upstream; 100m downstream) were also analyzed. Temperature, free residual chlorine and identification and serum typifying of Salmonellae were assessed. Scalding is the most significant stage in the slaughtering chain (p < O.05) when temperature is taken into account. Temperatures at effluents and at the sampled sites in the water bodies were according to state and federal legislation standards. Supply waters were above FRC standards ruled by the Ministry ofHealth and within limits imposed by the Industrial and Sanitary Inspection Regulations for Animal Products. Salmonella isolated in scalding, plucking, precooling tanks and the effluent of poultry abattoirs and in water used in facilities cleaning and in affluent of swine abaitoirs showed that above sites are the dissemination sources of the microorganism. (AU)