Qualidade microbiológica de sorvetes tipo italiano, comercializados na cidade de Guarapuava, Paraná / Microbiological quality of Italian style ice cream, marketed in Guarapuava, Parana
Santa, Osmar Roberto Dalla; Justus, Ariana; Zanette, Cristina Maria; Chacón Alvarez, David; Santa, Herta Stutz Dalla.
Hig. aliment;
24(180/181): 59-63, jan.-fev. 2010. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14513
Resumo
Os sorvetes são produtos alimentícios classificados como gelados comestíveis. Estes produtos não devem conter germes patogênicos, nem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos, em quantidade que represente risco à saúde do consumidor. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de 15 amostras de sorvetes tipo italiano (soft), comercializados na cidade de Guarapuava PR. Nas amostras de todos os pontos de venda não foi verificada a presença de Salmonella. Em relação à quantidade de coliformes fecais, amostras de três pontos de venda apresentam concentração acima de 50NMP/g, valor máximo estabelecido pela legislação para este alimento. A presença de Staphylococcus coagulase positiva foi verificada em 40% das amostras, porém, somente em uma o valor foi superior ao permitido pela legislação. Sendo assim, do total de amostras avaliadas, 28,57% foram consideradas impróprias para o consumo humano, por apresentarem condições sanitárias insatisfatórias ou a presença de microrganismos patogênicos que representam risco à saúde do consumidor.(AU)Ice cream are products classified as frozen provisions. These products should not includ pathogenic microrganims or toxic substances produced by microrganisms, in quantity which represent any health risk for the consumer. The aim of this work was to evaluate the microbiological quality of 15 samples of Italian type ice cream (soft cream) commercialized in the city of Guarapuava, PR. It wasn't verified the presence of Salmonella in the samples from all selling points. In relation to the quantity of faecal coliform, three samples presented a concentration over 50 NMP/g, the maximum value establishedby the legislation for this products. The presence of Staphylococcus positive coagulase was verifiedin 40% of the samples, however only one of the samples presented value above the alowed by the legislation. Therefore, 28,57% of the total of the analysed samples were considered improper for the human consume, since they showed insatisfactory sanitary conditions or the presence of pathogenic microrganisms which represent a health risk for the consumers. (AU)
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