Composição centesimal de cortes comerciais de caprinos SRD, Anglo-Nubiano e Bôer abatidos em diferentes pesos / Centesimal composition of retail cuts of goat SRD, Anglo Nubian and Boer slaughtered at different weights
Aguiar, Luciana Fujiwara de; Monte, Antônia Lucivânia Sousa; Bezerra, Frederico José; Maia, Everardo Lima.
Hig. aliment;
23(170/171): 70-74, mar.-abr. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14528
Resumo
Considerando-se a crescente demanda do mercado consumidor pela caprinocultura, objetivou-se avaliar a composição centesimal (proteína, gordura, cinzas e umidade) da carne caprina de cortes comerciais (perna, lombo e paleta) de animais abatidos com diferentes grupos genéricos e faixa de peso (T1-Anglo-nubiano x SRD; 20-22 kg; T2-Anglo-nubiano x SRD, 26-28 kg; T3-Boer x SRD, 20-22 kg; T4-Boer x SRD, 26-28 kg). Obteve-se valores médios entre 75,95% e 77,50% para umidade; 18,81% e 22,98% para proteína; 0,70% e 1,35% para gordura e entre 1,01% a 1,15% para cinzas. Para o grupo genético e peso de abate foi observada diferença significativa apenas no conteúdo protéico na paleta, onde T2 apresentou valores superiores (p<0,05) ao T3. Em relação aos diferentes tipos de corte foi verificada superioridade (p<0,05) apenas no teor de cinzas do corte perna em relação ao lombo entre T1 e T2. Os fatores genótipos, peso e cortes comerciais influenciam de forma significativa na composição química da carne caprina.(AU)Considering the increasing demand of the consuming market for the goat raising, it was objectified to evaluate the centesimal composition (protein, leached ashes, humidity and fat), of the goat meat of commercial cuts (goat leg, shoulder and loin) of abated animals with different genetic groups and brackets of weight (T1-Anglianx SRD; 20-22 kg; 12-Anglian x SRD, 26 - 28 kg; T3-Boer x SRD, 20-22 kg; e T4-Boer x SRD, 26 - 28 kg). This analysis showed average values between 75,95% and 77,50% for humidity; 18.81% and 22.98% for protein; 0.70% and 1.35% for fat and between 1,01% 1.15%for leached ashes. For the genetic group and weight of abates was observed significant difference only in the protein content in the shoulder, where 12 presented superior values (P<0,05) to theT3. In relation to the different types cut, it was verified superiority (P<0,05) only in the leached ashes level of the leg cut in relation to the loin between TI and 12. The genotype factors, weight and commercial cuts have influence of significant form in the chemical composition of the goat meat (AU)
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