Composição química e análise sensorial da carne de chinchila / Chemical composition and sensory analysis of meat chinchilla

RESUMO

As carnes, em geral, são consideradas alimentos nobres para o homem pela qualidade de proteínas, pela presença de ácidos graxos essenciais, de vitaminas do complexo B e de certos minerais. A carne de chinchila possui excelente qualidade e sabor. No presente trabalho foram determinadas a composição química e a composição de cálcio e fósforo da carne de chinchila, seguindo a metodologia de Terra & Brum (1988), além da avaliação sensorial da carne. A análise indicou 74,02g% de umidade; 20,30g% de proteína; 4,20g% de lipídeos; 1,24g% de cinzas e 0,24g% de carboidratos. Para os minerais cálcio e fósforo, foram encontrados valores de 16,22 mg% e 303,0 mg%, respectivamente. Na análise sensorial, verificou-se que a carne de chinchila foi bem aceita pelos provadores. A análise da composição química da carne de chinchila mostrou ser uma boa fonte protéica, de fósforo e restrita em lipídios, fatores importantes para uma dieta equilibrada. Observa-se a necessidade de outros estudos sobre a criação comercial da chinchila, caracterização da carne e avaliação do processo de abate, o qual pode influenciar na qualidade da carne.(AU)

ABSTRACT

The meats, in general, are considered noble foods for the man for the quality of proteins, the presence of acid greasy essentials, vitamins of the complex B and certain minerals. The meat of chinchilla possess excellent quality and flavor. In the present work the chemical composition and the compositionof calcium and match of the meat of chinchilla had been determined, following the methodology of Terra & Brum (1988), beyond the sensorial evaluation of the meat. The analysis indicated 74,02 g% of humidity; 20,30 g% of protein; 4,20 g% of lipids; 1,24 g% of leached ashes and 0,24 g% of carbohydrate. For minerals calcium and match, values of 16,22 mg% and 303,0 mg% had been found, respectively. 1nthe sensorial analysis, it was verified that the meat of chinchilla was well accepted for the cloth provers. The analysis of the chemical composition of the meat of chinchilla showed to be a good protein source, of restricted match and in important lipids, factors for a balanced diet. It is observed necessity of other studies on the commercial creation of chinchilla, characterization of the meat and evaluation of the process of abates, which can influence in the quality of the meat. (AU)