Estudo comparativo entre três técnicas de desglaciamento de filé de pescada / Comparative study of three techniques desglaciamento fillet of fish
Maia, Leonardo Rodrigo Fonseca Tigre; Pereira, Jorge Serpa.
Hig. aliment;
25(194/195): 178-186, mar.-abr. 2011. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14579
Resumo
O glaciamento consiste na aplicação de uma camada de gelo no produto congelado, com a finalidade de proteger o produto, principalmente o pescado, contra a desidratação e a oxidação durante a conservação pelo frio industrial. O processo inverso é o desglaciamento a retirada desta camada de gelo, ou glacê , sem promover o descongelamento do mesmo. Pode ser efetuado através de várias técnicas, que visam calcular o peso líquido do produto. O objetivo desta pesquisa foi verificar a correlação entre as metodologias para desglaciamento aplicadas no Brasil (Portaria INMETRO n.005, de 12 de janeiro de 2006), Portugal (Decreto-Lei n. 37/2004 de 26 de Fevereiro de 2004) e Estados Unidos (CODEX STAN 165-1989 (REV. 1 1995).(AU)Glazing - the application of a layer of ice to the surface of a frozen product - is widely used to protect theproduct from the effects of dehydration and oxidation during cold storage. Deglazing - the purge of this iceglace, without defrosting the product - can be executed through many techniques, with the aim of calculatingthe net weight of product. This study verifies the existent correlation between the deglazing techniques applied in Brazil (ruled by Portaria INMETRO n° 005, January, 12, 2006), Portugal (ruled by Decreto-Lei n° 37/2004 February, 26, 2004) and United States (CODEX STAN 165-1989 (REV 1 - 1995). (AU)
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