Avaliação dos métodos rápidos de análise microbiológica na indústria de alimentos / Evaluation of rapid methods for microbiological analysis in food industry

RESUMO

Com a finalidade de avaliar a eficiência dos métodos rápidos para a detecção de Coliformes totais e E. coli, foi testada uma metodologia utilizando a técnica do número mais provável NMP para Coliformes totais e E. coli e duas metodologias para Salmonella sp. Foram submetidas à pesquisa de Coliformes 12 amostras de vários alimentos e para a pesquisa de Salmonella sp. 6 amostras de produtos derivados da soja e uma amostra de peito de frango. Os resultados demonstraram não haver diferença para a detecção de E. coli sendo assim, uma metodologia alternativa para informar os resultados de E.coli em apenas 48 horas. Os resultados de Coliformes totais, porém,no método rápido apresentaram-se mais elevados que na metodologia tradicional. Para a pesquisa de Salmonella apenas uma técnica apresentou resultados compatíveis com a metodologia tradicional, permitindo sugeri-la como método de escolha para a pesquisa de Salmonella sp, em alimentos.(AU)

ABSTRACT

In order to assess the efficiency of quick methods for total Coliforms and E. coli detection- besides the Salmonella sp. Research-, a methodology using the NM P technique for total Coliforms and E. coli and two Salmonella sp. Methodologies were tested. 12 samples of several foods were submitted to the Coliforms research, and, for the Salmonella sp., 6 product samples of soy derivatives and a chicken breast sample. The results showed no difference for the detection of E. coli, however, the total Coliforms results in the quick method were higher when compared to the traditional methodology. Thus, an alternative methodology to report the E. coli results in just 48 hours. For the Salmonella sp. Research, only one technique presented compatible results with the traditional methodology, therefore, becoming the chosen method for the Salmonella sp. Research. (AU)