Qualidade microbiológica de pescado comercializado na cidade de Botucatu, SP / Microbiological quality of fish commercialized in the city of Botucatu, SP
Rall, Vera Lúcia Mores; Cardoso, Karen Franco de Godoi; Xavier, Camila.
Hig. aliment;
25(192/193): 123-125, jan.-fev. 2011.
Artigo
em Português
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| ID: vti-14587
Resumo
O hábito alimentar do brasileiro vem se modificando nestes últimos anos, ocorrendo um aumento no consumo de peixe. Diante disso, foram analisadas 70 amostras de peixes, sendo 37 congeladas e 33 de peixe fresco, comercializados na cidade de Botucatu, segundo metodologia da APHA. Salmonella foi detectada em 3% das amostras de peixes frescos, não sendo observada nos congelados. Além disso, foi pesquisado estafilococos coagulase positiva e este detectado em uma amostra de peixe fresco (3%), com contagem de 4 x 10² UFC/g. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que esses alimentos, potencialmente, representam perigo à saúde dos consumidores, pois apesar da maioria estar dentro dos parâmetros microbiológicos exigidos, uma amostra de peixe fresco apresentou Salmonella.(AU)The feeding habits of the Brazilian has been changing in recent years, experiencing an increase in consumption of fish. Given this, were an analyzed 70 samples of fish, frozen with 37 and 33, fresh fish, marketed in the city of Botucatu, according methodology of APHA. Salmonella was detected in 3% of samples of fresh fish, not being observed in frozen, Moreover, was searched coagulase positivestaphylococci and this detected in a sample of fresh fish (3%), with counting of 4x102 CFU/g. From the results, we can conclude that these foods, potentially, pose danger to the health of consumers, becausealthough the majority fall within the parameters required microbiological, a sample of fresh fishpresented Salmonella. (AU)
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