Qualidade microbiológica do leite pasteurizado, comercializado no Município de Lages, SC / Microbiological quality of pasteurized milk commercialized in the city of Lages, SC
João, Jucimara H; Picinin, Lídia C. A; Fuck, Jéferson J; Balensiefer, Keith; Oliveira, Sarah; Marcílio, Thalyta; Manfredini, Paola G.
Hig. aliment;
25(192/193): 164-169, jan.-fev. 2011. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14591
Resumo
O presente trabalho procurou avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado, comercializado no município de Lages/SC. Foram avaliadas 24 amostras de quatro marcas diferentes, as quais foram submetidas à pesquisa de Salmonella sp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus, assim como Contagem Padrão em Placa (CPP). Na CPP, das quatro marcas analisadas, foi encontrada uma amostra fora do padrão legal. Para pesquisa de coliformes três amostras (12,5%) em desacordo. Na pesquisa de Salmonella, observou-se ausência deste micro-organismo em 100% das amostras de leite pasteurizado. Para a pesquisa de Staphylococcus aureus, mesmo sem ser contemplada na legislação atual, foram obtidas 37,5% das amostras positivas. A presença desses micro-organismos pode indicar uma condição que leva à deterioração e perda na qualidade do produto, com conseqüente risco à saúde humana devido ao fato do leite servir como veiculador de bactérias.(AU)This study sought to evaluate the microbiological quality of pasteurized milk, sold in the city of Lages/SC. 24 samples were evaluated from four different brands, which were tested for Sclmonella, Escherichia coli and Staphylococcus aureus, as well as on Standard Plate Count (CPP). In the CPP, the four brands analyzed; a sample was found outside the standards established by the Technical Regulation of identity and Quality of pasteurized milk (RTIQ), and that in search of coliform three samples (12.5%) disagreed with the legislation in force for this type of product. To search of Salmonella, it was observed absence of this microorganism in 100% of samples of pasteurized milk. Unlike the results for the detection of Staphylococcus aureus, which even without minimum criteria stipulated by the law, was found in 37.5% of samples. The presence of these microorganisms may indicate a condition that leads to deterioration and loss in the quality of the product, with the consequent risk to human health due to the milk serve as veiculador of patnogenic bactéria. (AU)
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BR526.1
Localização: BR68.1