Caracterização físico-química do mel de Apis mellifera L., de diferentes origens botânicas / Physico-chemical characterization of honey from Apis mellifera L. from different botanical origins
Evangelista-Rodrigues, Adriana; Dantas, Herlainy Kerlla de Medeiros; Rodrigues, Marcelo Luis; Souza, Denize Núbia; Gois, Glayciane Costa; Silva, Claudete Maria da.
Hig. aliment;
25(192/193): 147-150, jan.-fev. 2011. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14597
Resumo
O mel é um produto muito conhecido e apreciado pela população, no entanto está facilmente sujeito à falsificação. A composição química e o valor nutritivo do mel dependem fundamentalmente da origem floral. Faz-se necessário conhecer a composição e qualidade desse produto. Objetivou-se, com este trabalho, a realização das análises físico-química e sensorial do mel dos Estados da Paraíba e Pernambuco. Com os resultados obtidos verificou-se que o mel do Sertão-PB apresentou características dentro dos padrões da legislação nacional, o que não ocorreu com os demais avaliados. Com relação à análise sensorial, identificou-se variação de aroma e sabor, mesmo tendo mesma origem floral.(AU)Honey is a very appreciated by population well-know product, however it is easily subject the falsification. Chemical composition and the nutritious value of honey depend mainly on the floral origin. It is essential to know the composition and quality of this product. The objective this work was to make physical-chemistry and sensorial analyses of honey from states of Paraiba and Pernambuco. With the obtained results to physical-chemistries analyses the honey from Sertão-PB presented characteristics inside of the legislation patterns, what didn't happened with the others appraised. In relation to the sensorial analysis, ir identifies changes of smell and taste of honey from the same floral origin. (AU)
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