Ozônio: aplicação na desinfecção de alface (Lactuca sativa L. ) / Ozone: application for the disinfection of lettuce (Lactuca sativa L. )
Mitsue, Sandra Cristina; Santos, Tânia Aparecida Ferreira dos; Ueno, Mariko.
Hig. aliment;
23(178/179): 150-153, nov.-dez. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14633
Resumo
Esta pesquisa teve por objetivo avaliar a eficiência da água ozonizada (6,4 mg/L) em comparação ao hipoclorito de sódio (200 ppm) e vinagre (4%) na sanitização de alface realizada por imersão durante 15 minutos. Foram analisadas 20 amostras quanto à presença de bactérias aeróbias mesófilas, de coliformes totais e coliformes termotolerantes. A microbiota inicial média apresentou 7,66 logUFC/g de bactérias aeróbias mesófilas, 3,38 log UFG/g de coliformes totais, 2,36 logUFC/g de coliformes totais e ausência de Salmonella. Os resultados mostraram que para bactérias aeróbias mesófilas a água ozonizada mostrou ser mais eficiente reduzindo 1,84 logUFC/g, seguido do hipoclorito que reduziu 0,97 logUFG/g e do vinagre com uma redução de 0,60 logUFG/g. Para coliformes termotolerantes o hipoclorito de sódio reduziu 0,94 logUFG/g, a água ozonizada reduziu 0,71 log/UFG/g e o vinagre reduziu 0,60 logUFG/g. Os três produtos tiveram eficiência semelhante na redução de coliformes totais. A análise estatística mostrou que todos os sanitizantes testados apresentaram resultados semelhantes, sendo que a água ozonizada mostrou-se superior na destruição de bactérias aeróbias mesófilas.(AU)The effectiveness of ozonized water (6.4 mg/L), of sodium hypochlorite (200 ppm) and vinegar(4%) were compared in the sanitização of lettuce carried out by immersion during 15 minutes. Theinitial contamination of samples was 7,66 logUFC/g of aerobic bacteria mesophils, 3,38 logUFC/g oftotal coliforms, 2,36 logUFC/g of thermotolerants coliforms and absence of Salmonella. The resultshad shown that for aerobic mesophils, the ozonized water revealed more efficient reducing 1,84 10gUFC/g, followed by the hypochlorite that reduced 0,97 logUFC/g and vinegar with a reduction of 0,60 logUFC/g. For termotolerants col forms the sodium hypochlorite reduced 0,94 logUFC/g, the ozonizedwater reduced 0.71 logUFC/g and the vinegar reduced 0,60 logUFC/g. The three products had little efficiency in the reduction of total coliforms. Statistics tests showed that all the tested sanitizantes had presented similar results, the ozonized water showed to be superior in the destruction of aerobic mesophils. (AU)
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