Pesquisa de bactérias em barras de cereais comercializadas e Campinas e Região, SP / Survey of bacteria in cereal bars commercialized and Campinas Region, SP
Stelato, Maira Magali; Ramos, Marina Marcondes; Possignolo, Gustavo Oliveira; Srebernich, Silvana Mariana.
Hig. aliment;
23(178/179): 141-145, nov.-dez. 2009. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-14637
Resumo
A barra de cereal foi introduzida há mais de uma década como uma alternativa àqueles consumidores que já apresentavam uma melhor consciência em relação à importância de se ter uma vida mais saudável. Este tipo de alimento atrai muita gente, devido sua praticidade, disponibilidade e baixo preço. Este tipo de snacks teve um crescimento fenomenal de 25% entre os anos de 1999 e 2002. Portabilidade, sabor e valor nutricional é parte do sucesso neste competitivo mercado. A maioria dos alimentos está sujeita à contaminação por bactérias, que podem causar sua deterioração e, ou toxinfecção. Dentre alguns micro-organismos patogênicos, os quais podem causar gastroenterites ou até febres entéricas. O objetivo deste trabalho foi verificar se existe contaminação por bactérias em barras de cereais comercializadas em lojas que possuem departamentos alimentícios da cidade de Campinas. Foram analisadas 20 amostras lights e 20 não-lights utilizando-se a metodologia clássica em microbiologia de alimentos para determinar o número mais provável (NMP/g) de coliformes termotolerantes (45°C), contagem direta de BacilIus cereus e presença de Salmonelia. Os resultados permitiram verificar que as barras de cereais encontravam- se em condições sanitárias adequadas em relação à Salmonella ssp e Escherichia coli, porém, no que diz respeito à Bacillus cereus 5 amostras estavam contaminadas, sendo que uma barra de cereal não-light não atendeu ao padrão higiênico-sanitário estabelecido pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). (AU)The cereal bar was introduced more than a decade as an alternative to those consumers who alreadyhad a better conscience about the importance of having a healthier life. This type of food attracts many people due to its convenience, availability and low price. This type of snacks had a phenomenal growth of 25% between the years 1999 and 2002. Portability, taste and nutritional value are part of success in thiscompetitive market. Most food is subject to contamination by bacteria, which can cause its deterioration and either toxinfecção. Among some pathogenic microorganisms stand out the enteropathogenic, which can cause gastroenteritis or even enteric fevers. The purpose of this study was to determine whether there is contamination by bacteria in the cereal bars sold in stores of the city of Campinas having food departments. Twenty light and twenty non-light cereal bar samples were analyzed using the conventional food microbiology methodology to determine thermotolerant coliforms (45ºC) through the most probable number (MPN/g), Bacillus cereus by direct counting and presence of Salmonella. The results showed that cereal bars were in adequate sanitary conditions related to Escherichia coli and Salmonella ssp, however, with regard to Bacillus cereus 5 samples were contaminated, with one non-light cereal bar out of the hygienicsanitary standard established by ANVISA (National Sanitary Vigilance Agency). (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1