Ocorrência de espécies da família Enterobacteriaceae em espetinhos de queijos comercializados nas praias de São Luís -MA / Occurrence of species of Enterobacteriaceae in cheese sold on the beaches of Sao Luis MA
Nascimento, Adenilde Ribeiro; Mouchrek Filho, João Elias; Martins, André Gustavo Lima de Almeida; Serra, Josilene Lima.
Hig. aliment;
23(178/179): 127-131, nov.-dez. 2009. graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-14640
Resumo
O queijo é um importante derivado do leite, apreciado tanto pelo seu valor nutritivo como pelo seu sabor, que atende aos mais exigentes paladares. No entanto, as condições de processamento, armazenamento e comercialização podem comprometer suas características organolépticas, bem como torná-lo impróprio para o consumo, em virtude da contaminação por micro-organismos responsáveis por toxinfecções alimentares. O presente estudo investigou a presença de bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae em espetinhos de queijos comercializados por ambulantes nas praias de São Marcos, Calhau em KOlho no município de São Luís-MA. Foram analisadas quarenta amostras no decorrer dos meses de janeiro e fevereiro de 2007. Os resultados revelaram elevada contaminação das amostras por vários gêneros pertencentes à família Enterobacteriaceae com predominância de isolamento de: Escherichia coli (39,13%), Klebsiella pneumoniae (16,52%), Citrobacter diversus (8,69%), Edwarsiella tarda (7,28%), e Salmonella bongori (3,47%). A presença desses patógenos entéricos nos espetinhos de queijo indica condições inadequadas de manipulação e armazenamento, caracterizando dessa forma um risco potencial para saúde pública.(AU)The cheese is an important milk drifted, appreciate as much by its nutritional value as by its taste, which attend to the most demand tastes. However, the conditions of processing, storage and sale can compromiseits organoleptic characteristics, and became it unsuitable for the consumption, because of the contaminationby microorganisms responsible for food drug infections. This study investigated the presence of bacteriabelong to the family Enterobacteriaceae on cheese stake sold by itinerant salesman on the São Marco,Calhau and K'Olho beach in the city of São Luís - MA. Were analyzed forty samples during January andFebruary months 2007. The results revealed high contamination of the samples by many gender belong tothe family Enterobacteriaceae with predominance of isolation of: Escherichia coli (39,13%), Klebsiellapneumoniae (16,52%), Citrobacter diversus (8,69%), Edwarsiella tarda (7,28%) e Salmonella bongori(3,47%). The presence of these enteric pathogens on the cheese stake indicate inadequate conditions ofhandling and storage, characterizing in this way a potential risk for the public health. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1