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Hig. aliment; 25(196/197): 60-63, maio-jun. 2011. tab, ilus

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14653

Resumo

O processamento mínimo de vegetais visa fornecer ao consumidor frutas e hortaliças prontas para o preparo e/ou consumo. As etapas envolvidas neste processamento devem ser realizadas de forma adequada para evitar o desenvolvimento de micro-organismos indesejáveis. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de vegetais minimamente processados comercializados na cidade de São José do Rio Preto, SP. Das amostras analisadas, todas apresentaram contagens elevadas para coliformes totais e 20% demonstraram valores superiores ao estabelecido pela legislação para coliformes fecais. A presença de Escherichia coli foi observada em 90% das amostras. Tais resultados indicam a necessidade de adequações de Boas Práticas de Fabricação (BPF) durante o processamento garantindo a segurança dos consumidores.(AU)

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The minimal processing of vegetables has as objective to provide consumers fruits and green groceries ready to be prepared and/or to be consumed. The stages involved in this processing may be accomplished in an adequate way in order to avoid the development of undesirable microorganisms. In this context, this study aimed the evaluation of the hygienic-sanitary conditions of minimally processed vegetables commercialized in the city of São José do Rio Preto - SP From the analyzed samples, all of them presented elevated counting rates for total coliforms and 20% demonstrated superior values for faecal coliforms compared to the ones determined by the legislation. The presence of Escherichia coliwas observed in 90% of the samples. Such results indicate the necessity for adequacy to the Good Manufacturing Practices (GMP) during the processing, assuring the security of consumers. (AU)

Biblioteca responsável: BR526.1

Localização: BR68.1