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Higiene e cuidados com lancheiras escolares / Hygiene and care of school lunchboxes

Mazeto, Nádia Maria de Souza; Chesca, Ana Claudia; Silveira, Marieles da; D´Angelis, Carlos Eduardo Mendes.
Hig. aliment; 25(192/193): 71-75, jan.-fev. 2011. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14711

Resumo

Diante das buscas de qualidade para uma alimentação segura, em aspectos de higiene alimentar, a higienização dos utensílios e manipulação adequada é de fundamental importância para garantir a segurança dos alimentos. A falha na higienização dos utensílios é um dos fatores que pode favorecer o crescimento e multiplicação de micro-organismos. Este estudo teve como objetivo avaliar a higiene das lancheiras, através da realização de Swab-test e da determinação da temperatura de transporte e conservação dos lanches transportados pelas mesmas. Os resultados evidenciaram que a higiene das lancheiras apresenta riscos de contaminação aos lanches transportados e a temperatura de transporte e armazenamento dos lanches favorecem a multiplicação microbiana. Conclui-se que a melhor maneira de prevenir as doenças transmitidas por alimentos é educar as pessoas quanto aos requisitos básicos das boas práticas de higiene.(AU)
Because of quality search for a safe alimentation, talking about hygienic feeding, the cleansing of utensils and adequate manipulation are of fundamental importance to secure the safety of the foods. Any fault in the cleansingof the utensils could be one of the factors, which can lead to the increase and multiplication of microorganisms. This study had the objective to evaluate lunchboxes hygiene through the realization of swab-tests taking into consideration the temperature when transportation takes place and conservation of the snacks transported in these lunchboxes. The results evidenced that the lunchboxes cleansing showed risks of contaminations to the foods transported in these lunchboxes and also showed that the temperature and storage of these foods can cause microbial multiplication. Results were obtained through a training realized with the participation of those responsible for the care of the children. It was concluded that the best way to prevent against food poisoning is through elucidating those who deal with foods by teaching them the basic necessities of good hygienic practice. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1