Surtos de doenças transmitidas por alimentos associados ao consumo de sorvetes / Disease outbreaks of foodborne illness associated with consumption of ice cream

RESUMO

Diversos estudos que apresentam o potencial de veiculação de patógenos e toxinas em sorvetes com a consequente ocorrência de surtos de toxinfecção, mostram-se cada vez mais comum em vários países. Dentre os micro-organismos e toxinas que constituem riscos à saúde temos Escherichia coli, Salmonella spp., Aeromonas spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Proteus, Bacillus, Giardia, Entamoeba, Cryptosporidium, bolores, leveduras,aftatoxina, dentre outros. Pode-se pressupor que o consumo de sorvete com contaminação microbiana, leve a um risco potencial à saúde da população brasileira, podendo afetar de forma ainda mais grave a crescente população idosa e de imunossuprimidos. Desta forma, há necessidade de implementação do monitoramento destes micro-organismos pelos produtores e pela fiscalização sanitária. Em prol da melhoria da qualidade de vida da população, é imprescindível que a Vigilância Sanitária, aliada a outros órgãos responsáveis pela saúde do cidadão, atue com competência, eficiência e eficácia, fornecendo assim dados para tomada de decisões efetivas em Saúde Pública para garantir a segurança dos alimentos. (AU)

ABSTRACT

Several studies have reported the potential pathogens transmission and toxins in ice cream with a consequent outbreak of foodborne diseases. Apparently it is increasing in several countries. Many pathogens and toxins that present risks to health are Escherichia coli, Salmonella spp., Aeromonas spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Proteus, Bacillus, Giardia, Entamoeba, Cryptosporidium, yeasts, aflatoxin, among others. It may be assumed that the consumption of ice cream with microbial contamination, leading to a potential health risk to Brazilian population, and it may affect even more seriously the growing elderly and immunosuppressed population. Thus, the implementation of microorganisms monitoring by producers and by sanitary inspection service is crucial. To improve the quality of life, it is imperative that the Health Surveillance, shared with other agencies responsible for health of citizens, act with competence, efficiency and effectiveness, thus providing data to Public Health effective decisions to ensure food safety. (AU)