Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo de baixa umidade frente a Staphylococcus aureus ATCC6538 e Listeria monocytogenes ATCC7644 / Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from cheese, low moisture against Staphylococcus aureus ATCC6538 and Listeria monocytogenes ATCC7644
Chesca, Ana Claudia; Castro, Hadylla Kanelly de; Silveira, Marieles da; D'Angelis, Carlos Eduardo Mendes.
Hig. aliment;
23(174/175): 123-128, jul.-ago. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14764
Resumo
Há uma crescente preocupação na indústria de alimentos com o desenvolvimento de métodos para o controle de microrganismos indesejáveis na tentativa de satisfazer os consumidores que estão mais exigentes e atentos aos conservadores contidos nos alimentos. As bactérias láticas (BAL) despertam interesse devido ao seu potencial de utilização no biocontrole em alimentos, pois podem exercer atividade inibitória frente a outras bactérias. No presente trabalho o isolamento de BAL foi realizado em 60 amostras de queijo de baixa umidade. Das 66 linhagens isoladas, 10 foram identificadas baseando-se na coloração de Gran, reação com KOH, teste de catalase e fermentação de 49 carboidratos (API 50 CH). Nove cepas tiveram atividade inibitória comprovada pela produção de bacteriocina e foram identificadas como Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei PI, Lactobacillus plantarum PI, Lactobacillus brevis PICI, Lactobacillus brevis PIC2, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei P2Cl, Lactobacillusparacasei subsp. paracasei P3C I, Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei P3C2, Lactobacillus, plantarum P3Cl, Lactobacillus plantarum P3C2. Foi observado que as BAL isoladas e identificadas apresentaram significativa atividade inibitória frente a L. monocytogenes ATCC 7644 e a S. aureus ATCC 6538, conferindo-lhes vantagem competitiva de grande relevância para futuras aplicações em alimentos. (AU)Food quality and safety raise increasing concerns among consumers, but the use of chemical preservatives to prevent spoilage and/or growth of microbial pathogens is also seen with preoccupation. Biopreservation approaches using lactic acid bacteria (BAL) and/or their metabolites is an importantalternative to improve food safety. BAL can synthesize and excrete antimicrobial peptides denominated bacteriocins. Current research on BAL are conducted aiming to broad their application as natural food preservatives. In this work the isolation of BAL was realized in 60 samples of cheese of low humidity. Of the 66 isolates, 10 were identified basing on the Gram staining, reaction with KOH, catalase test andfermentation of 49 carboidratos (API 50 CH). Nine strains had inhibitory activity proven for the bacteriocin production and they were identified as Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei P1, Lactobacillus plantarum P1, Lactobacilius brevis P1C1, Lactobacillus brevis P1C2, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei P2C1, Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei P3C1, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei P3C2, Lactobacillus, plantarum P3C1, Lactobacilius plantarum P3C2. Ali BAL that produced bacteriocin displayed significant inhibitory activity against L. monocytogenes ATCC 7644 and S. aureus ATCC 6538, and this property is of great interest for future applications in foods. (AU)
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