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Avaliação higiênico-sanitária do sorvete de côco artesanal fabricado na cidade de São Luís, MA / Sanitary inspections of coconut ice cream made crafts in the city of São Luís, MA

Frota, Maria Tereza Borges Araújo; Nascimento, Adenilde Ribeiro.
Hig. aliment; 22(160): 93-98, abr. 2008. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14784

Resumo

Em São Luís-MA é produzido artesanalmente um sorvete muito apreciado, feito com côco (Cocos nucifera L.) in natura. O objetivo deste trabalho foi determinar as condições higiênico-sanitárias desse sorvete e com esse intuito foram realizadas as análises microbiológicas em amostras coletadas em fábricas e de vendedores ambulantes (totalizando 41 amostras). As avaliações microbiológicas foram feitas no Laboratório de Microbiologia do Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e Água da Universidade Federal do Maranhão (PCQA-UFMA), segundo a metodologia da International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF, 1996). Os dados obtidos apontaram que 52,0 por cento das amostras coletadas nas fábricas apresentaram resultados positivos para coliformes a 45°C e 8,3por cento para Staphylococcus coagulase positiva, valores acima do determinado pela Resolução RDC N° 12/-1 da Agência Nacional Vigilância Sanitária –ANVISA. A avaliação microbiológica dos sorvetes comercializados por ambulantes mostrou que 50,0 por cento das amostras apresentavam elevadas contagens de coliformes a 45°C e 43,8 por cento mostraram resultados para Staphylococcus coagulase positiva acima dos padrões legais. Nenhuma das amostras apresentou resultados positivos para Salmonella. Por outro lado, foram encontrados Staphylococcus sp., bolores e leveduras em 100,0% das amostras. Foi também detectada a presença de Escherichia coli em 18,3% das amostras analisadas. Esses dados indicam má-qualidade higiênico-sanitária do produto, desde o local de produção até a comercialização.(AU)
São Luís-MA has some factories handmaking in natura côconut (Côcos nucifera) ice cream. This work aims at determining the hygienic-sanitary of the product by accomplished the microbiological analysis on the samples. Forty-one samples of ice-cream were collected between June and September, 2004. The microbiological evaluations were held at UFMA' s Chemistry Technology Laboratory, following the methodology indicated by the International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF, 1996). 52,0% of the samples obtained at the factories was positive for fecal coliforms, and 8,3%for positive Staphylococcus coagulase, which is abovethe Resolução RDC n° 12/01 of Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. The microbiological evaluation of the street-sold ice cream showed that 50,0% of the samples had a high rale of coliforms at 45°C, and 43,5% had positive Staphylococcus coagulase, which is above the acceptable index: None of the samples was positive for Salmonella. On the other hand, 100,0% of the samples showed positive results for Staphylococcus sp. and moulds and yeasts. Eschirichia coli was also present, in 18,3% of the analyzed samples. These data indicate bad hygienic-sanitary quality of the product, from production to consumption. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1