Características da carcaça e da carne de vacas de descarte abatidas com distintos pesos e grau de acabamento abordagem meta-analítica / Carcass and meat characteristics of cull cows slaughtered at distinct weights and degree of fatness meta-analytical approach

ABSTRACT

The aim of this study was to carry out a meta-analysis of the carcass and meat characteristics of cull cowsslaughtered at different weights and degree of fatness. The treatments were according to slaughter weight,(above 480.5 kg , Heavy, or below 480 kg, Light, of LW); and carcass degree of fatness (fat thickness between6 and 10 mm, >6, or between 3 and 6 mm, 6). A completely random experimental design with a 2 x 2 factorialarrangement was used with two classes of slaughter weight and two classes of carcass degree of fatness. Weevaluated papers about studies on cull cows carcass and meat, performed in Brazil between January 2000 andMarch 2013, available for access at SciELO and Capes search platforms. The papers were found through thecombination of the following keywords carcass, meat, bovine females, heifers and cows. The increase in cows slaughter weight did not affect hot carcass weight (252.3 versus 233.3 kg). There was less hot carcassyield (52.9 versus 56.9%) and higher conformation (10.0 against 8.6 points). The highest degree of finishingpositively influenced marbling (8.7 versus 5.4 points). The increase in slaughter weight produces better carcassconformation but does not affect meat quality; on the other hand, raising the finishing degree above 6mmchanges the sensory characteristics of meat.(AU)

RESUMO

Objetivou-se, por meio de meta-análise, avaliar as características da carcaça e da carne de vacas de descarteabatidas com diferentes pesos e grau de acabamento. Os tratamentos foram conforme o peso de abate, sendoeles acima de 480,5 kg (Pesada) ou abaixo de 480 kg (Leve) de PV; e grau de acabamento de carcaça, sendoespessura de gordura subcutânea entre 6 a 10 mm (>6) ou entre 3 a 6 mm ( 6). O delineamento experimentalfoi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2 x 2, duas classes de peso de abate e duas classes de graude acabamento de carcaça. Para isso, foram avaliados artigos de trabalhos realizados no Brasil que envolveramestudos de carcaças e carne de vacas de biótipo corte, publicados entre janeiro de 2000 a março de 2013, e quepudessem ser acessados pelas plataformas de busca SciELO e Capes. Os artigos foram localizados a partir dacombinação das seguintes palavras-chave carcaça, carne, fêmeas bovinas, novilhas e vacas. O aumento nopeso de abate não refletiu no peso de carcaça quente (252,3 contra 233,3 kg). Houve menor rendimento decarcaça quente (52,9 contra 56,9 %) e maior conformação (10,0 contra 8,6 pontos). O maior grau de acabamentoinfluenciou positivamente o marmoreio (8,7 contra 5,4 pontos). A elevação do peso de abate confere carcaçasmelhor conformadas, sem refletir na qualidade da carne; já a elevação do grau de acabamento, além de 6 mm, altera as características sensoriais da carne.(AU)