Qualidade microbiológica do melão minimamente processado, armazenado sob atmosfera modificada / Microbiological quality of minimally processed melon stored under modified atmosphere
Vieites, Rogério Lopes; Evangelista, Regina Marta; Rall, Vera Lúcia Mores; Neves, Leandro Camargo.
Hig. aliment;
23(168/169): 184-187, jan.-fev. 2009.
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-15
Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade microbiológica do melão minimamente processado. O experimento foi conduzido com melão Orange Flesh, produzidos no Rio Grande do Norte e obtidos no GEA-GESP-SP. Os cubos de melões foram sanitificados com 100 mg L de hipoclorito de sódio por 1 minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 em sacos plásticos de polietileno (Nylon Poli), com características de alta barreira ao oxigênio e ao vapor d´água. Os produtos foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto a sua qualidade microbiológica. A modificação da atmosfera inibiu o crescimento de bactérias psicrotróficas, fungos filamntosos e leveduras e inibiu o desenvolvimento de coliformes a 35ºC e 45ºC.(AU)This work had as objective evaluates the effect of the atmosphere modified in the microbiologic quality of the melon processed minimamente. The experiment was driven with melon 'Orange Flesh " produced in Rio Grande do Norte and obtained in GEAGESP - SP. The cubes of melons were sanificados with 100 mg L- ] of hipoclorito of sodium for ] minute, washed, drained and wrapped with different concentrations of 02 and C02 in plastic sacks of polyethylene (Nylon Polished} with characteristics of high barrier to the oxygen and the steam of water. The products were appraised every other day for ten days as for his/her microbiologic quality. The modification of the atmosphere inhibited the growth of bacteria psicrotróficas,jilamentous mushrooms and yeasts and it inhibited the coliformes development to 35°C and 45°C. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1