Análise parasitológica e microbiológica de suco de laranja in natura e caldo de cana comercializados por ambulantes nas cidades de Crato e Juazeiro do Norte CE / Parasitological and microbiological analysis of orange juice fresh and sugarcane juice sold by street vendors in the cities of Crato and Juazeiro do Norte - CE
Lima, Maria do Carmo Bezerra; Bezerra, Francisco Yhan Pinto; Silva, Amanda Gonçalves da; Almeida, Bruna Soares de.
Hig. aliment;
29(246/247): 135-139, jul.-ago. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-15140
Resumo
o suco de laranja e caldo de cana são bebidas muito apreciadas por suas características sensoriais e nutritivas. Estes produtos são preparados normalmente por ambulantes, em pontos de venda de comércio informal, que raramente tem treinamento profissional e desconhecem sobre normas de boas práticas de manipulação de alimentos. Considerando estes locais insalubres e com condições higienicossanitárias insatisfatórias foram realizadas análises bacteriológica, parasitológicas e micológicas em 30 amostras comercializadas nas cidades de Crato e Juazeiro do Norte - CE. As amostras foram semeadas em meio CPS para as análises bacteriológicas e micológicas e para análises parasitológicas foram realizadas as técnicas de Hoffman e de Faust. Nas análises bacteriológicas foi identificada a presença das bactérias Klebsiella spp., Escherichia coli, Staphylococcus spp. e Pseudomonas spp. Foi identificada também a presença de Candida spp. Todas as amostras foram negativas para as análises parasitológicas. Com I base nestes resultados, sugerem-se maiores cuidados nas boas práticas de fabricação, principalmente na higiene pessoal de manipuladores e sanificação de máquinas extratoras. (AU)The orange juice and sugar cane juice drinks are highly appreciated for its organoleptic and nutritional characteristics. These products are usually prepared by street vendors in sales points of informal trade that has seldom unaware about professional training and practice standards of food handling. Considering these local unsanitary conditions and inadequate sanitary bacteriological analyzes were carried, mycological and parasitological 30 samples marketed in the cities of Crato and Juazeiro do Norte - CE. Samples were sown amid CPS for bacteriological and mycological analyzes and analyzes were made parasitological techniques Hoffman technique and Faust. In bacteriological analysis was identified the presence of the bacteria Klebsielia spp., Escherichia coli, Staphylococcus spp., and Pseudomonas spp. It was also identified the presence of Candida spp. Ali samples were negative for parasitological analysis. Based on these results, we suggest greater care in good manufacturing practices, particularly in personnel hygienic and sanitation machinery extractors. (AU)
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