Qualidade higienicossanitária de lanches elaborados e comercializados em trailers da cidade de Pelotas RS / Higienicossanitaria quality prepared snacks and trailers sold in the city of Pelotas - RS
Cascaes, Janaína; Pacheco, Denise Oliveira; Almeida, Angela Teresinha Santiago.
Hig. aliment;
29(246/247): 129-134, jul.-ago. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-15142
Resumo
o consumo de alimentos fora do domicílio representa um problema de saúde pública, pois, muitas vezes, são preparados em condições de higiene insatisfatórias e infraestrutura inadequada, permitindo que ocorra no alimento crescimento de micro- -organismos potencialmente patogênieos, expondo os consumidores ao risco de contraírem doenças veiculadas por alimentos. O objetivo desse estudo foi avaliar as condições microbiológicas de lanches, do tipo bauru, comercializados por ambulantes na cidade de Pelotas - RS. Foram analisadas 24 amostras de lanches do tipo bauru, preparados em diferentes trailers da cidade de Pelotas. As análises microbiológicas realizadas seguiram metodologia descrita no Bacteriological Analytical Manual. Utilizou-se a Resolução RDC n° 12, de 02 de janeiro de 2001, da ANVISA como parâmetro para a interpretação dos resultados. Por meio das análises realizadas no presente estudo, verificou-se contagens acimado permitido para colifonnes a 45°C e Staphylococcus coagulase positiva em 33,33% (8) e 20,83% (5) das amostras, respectivamente. Também foi constatada a presença de Escherichia coli em 29,16% (7) destas. Com relação a Staphylococcus coagulase positiva, lanches provenientes de dois estabelecimentos apresentaram- -se fora dos limites estabelecidos. A contaminação por Clostridium sulfito redutor apresentou-se, em média, fora dos limites estabelecidos pela legislação vigente em três locais. [...] (AU)The consumption of away-from home foods represents a public health problem, because, very often, they are prepared in unsatisfactory hygiene conditions and inadequate infrastructure which allows the growth of potentially pathogenic microorganisms in foods letting the consumers exposed to the risk of contracting foodborne diseases. The aim of this study was to evaluate the microbiological conditions of bauru, a type of fast food, commercialized by street vendors in Pelotas city, RS. Twenty-four samples of baurus produced in different trailers in Pelotas city were analyzed. The microbiological analysis realized followed the methodology described in Bacteriological Analytical Manual. The Resolution RDC n° 12, dated on January 2nd, 2001, from ANVISA, was taken as a parameter for the interpretation of the results. Regarding the analysis realized in the present study, it was observed counts above the allowed for coliforms at 45°C and Staphylococcus Coagulase Positive in 33,33% (8) and 20,83% (5) of the samples, respectively. It was also found the presence of Escherichia coli in 29,16% (7) of them. Regarding the Staphylococcus Coagulase Positive, fast foods from two establishments were out of the limits set up. [...] (AU)
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