Detecção de Salmonella sp em carcaças de frango comercializadas na cidade de São Gonçalo, RJ / Detection of Salmonella in chicken carcasses commercialized in the city of Sao Goncalo, RJ
Pão, Evellyn Siqueira Rodrigues de; Moura, Laís Roberto Lopes dos Santos; Novais, Rogério Carlos.
Hig. aliment;
29(246/247): 118-122, jul.-ago. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-15146
Resumo
A salmonelose é uma zoonose de grande importância em razão de sua elevada endemicidade, alta morbidade e, acima de tudo pela dificuldade de seu controle. De acordo com o CDC (Centers for Disease Control and Prevention), 1/3 dos casos de doenças transmitidas por alimentos é devido a Salmonella sp. Os veículos mais frequentes de contaminação têm sido os ovos e a carne de aves e seus derivados. Sendo assim, devido a importância da detecção desta bactéria neste alimento amplamente consumido pela população e visto ser possível diagnosticar a presença de Salmonella sp. por técnicas de fácil execução, objetivou-se neste trabalho o isolamento e a caracterização bioquímica e molecular de bactérias do gênero Salmonella sp. presentes em carcaças de frango comercializadas na cidade de São Gonçalo. Para tal, foram pesados assepticamente 25g de carcaça de frango proveniente de oitenta amostras (adquiridas de empresa de grande porte no setor), homogeneizados em 225mL de meio APT, e incubados a 37°C por 24h. Após incubação, O,lmL de cultura foi inoculado em meio SX2 por 24h e submetido a investigação com o sistema de imunoensaio VIDAS (Bio- Meurieux). Dez amostras (12,5%) demonstraram estar contaminadas com a bactéria Salmonella. As colônias bacterianas provenientes destas amostras foram submetidas ao PCR com primers específicos para gênero (Salmonella), espécie (Salmonella ente rica) e sorotipo (Salmonella enterica Typhimurium). Finalmente, as colônias de Salmonella tiveram seus perfis moleculares caracterizados pela técnica de ribotipagem e seus perfis de sensibilidade a antimicrobianos identificados. Os resultados demonstram que as dez amostras contaminadas apresentavam a espécie Salmonella enterica sorotipo Typhimurium. A caracterização molecular destes isolados demonstra que estes apresentam um perfil semelhante entre si e distinto das cepas padrão.[...] (AU)Salmonellosis is a zoonosis of great importance due to its high endemicity, morbidity, and, above all, the difficulty of their control. According to the CDC (Center for Disease Control), one third of cases of food home illness are due to Salmonella sp (Center for Disease Control, 1993). The most common vehicles of contamination have been eggs, poultry meat and its derivatives. Therefore, due to the importance of detection of this bacterium in food widely consumed by the population and since it is possible to diagnose the presence of Salmonella sp. by techniques easy to perform, this study aimed to characterize Salmonella strains isolated from chicken broilers commercialized in São Gonçalo, Rio de Janeiro at molecular and biochemical level. ln order to do this, 25 g of chicken broilers were aseptically weighed from eighty samples (purchased from a large company in the sector), homogenized in 225 ml of APT medium and incubated at 37 °C for 24h. After incubation, 0.1 ml culture was inoculated onto SX2 for 24 hours and subjected to investigation with VIDAS (immunoassay system-BioMeurieux). Ten samples (12.5%) were shown to be contaminated with Salmonella bacteria. The bacterial colonies from these samples were subjected to PCR with specific primers to genus (Salmonella), species (Salmonella enterica) and serotype (Salmonella enterica Typhimurium). Finally, the Salmonella strains were characterized by molecular profiling techniques such as ribotyping, and their antimicrobial susceptibility profiles were identified.[...] (AU)
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