Análise microbiológica e determinação de pH de amostras de espécie Litopenaeus vannamei (camarão cinza) comercializado na região de Santos Amaro, São Paulo, SP / Microbiological analysis and pH determination of samples of Litopenaeus vannamei (gray shrimp) marketed in the region of Santos Amaro, São Paulo, SP
Nunes, Letícia Borges de Sousa; Panetta, José César; Levenhagen, Renata Savarino.
Hig. aliment;
28(228/229): 153-156, jan.-fev. 2014. tab
Artigo
em Português
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Resumo
Atualmente os consumidores estão cada vez mais exigentes quanto à qualidade dos alimentos e os produtos oriundos da atividade pesqueira não estão isentos destas exigências. Portanto, para permanecer no mercado os mesmos necessitam apresentar características de qualidade que satisfaçam os consumidores. Existem diversos agentes que podem contaminar os produtos da atividade pesqueira, portanto são necessárias condutas de processamento que garantam a qualidade do alimento até o consumidor final, assegurando um alimento livre de contaminações. Dentre os agentes que podem vir a contaminar os alimentos, estão a Salmonella spp. Staphvlococcus aureus e os coliformes totais e termotolerantes. (AU)Currently consumers are increasingly critical about quality of food, and products from fishing activity are not exempt [rom these requirements. Therefore, to remain in market these products need to show quality characteristics that satisfy consumers. There are several agents that can contaminate the products of fishing activity, so it is necessary to employ conducts of processing to guarantee food quality to lhe consumer ensuring a free contamination food. Among the agents that may contaminate food, are Salmonella spp, Staphylococcus aureus, total coliforms and thermotolerant coliforms. (AU)
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