Determinação microbiológica de coliformes totais e termotolerantes em utensílios de servir em restaurantes / Microbiological determination of total and fecal coliforms in serving utensils in restaurants

RESUMO

Com a mudança no estilo de vida das pessoas, a procura por uma alimentação rápida e prática foi inserida na rotina diária, aumentando a procura por refeições realizadas fora de casa, com isso, aumentando os riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos. O presente estudo teve por finalidade determinar, por meio de análise microbiológica, a presença de coliformes totais e termotolerantes em utensílios de servir em restaurantes de escolas que atendem o público infantil e adulto da cidade de Curitiba - Paraná. Foram analisadas 28 amostras, em 4 restaurantes, utilizando-se o método Petrifilm ™ (AOAC). Constatou-se a presença de coliformes nos utensílios dispostos nos alimentos de maior consumo, de acordo com a sequência estabelecida no balcão de distribuição, sendo em sua maioria colônias de coliformes totais e uma de coliforme fecal. Com os resultados obtidos, faz-se necessário a conscientização dos clientes a respeito da correta higienização das mãos no momento do autosserviço, a fim de evitar possíveis contaminações dos alimentos e consequentemente, possíveis intoxicações alimentares. (AU)

ABSTRACT

With the change in lifestyle of people looking for a quick and practical power was inserted into the daily routine, increasing the demand for meals away from home, thus increasing the risk of Foodborne Diseases. The present study aimed at determining through microbiological analysis, the presence of thermotolerant coliforms in serving utensils in restaurants in the public schools serving children and adults in the city of Curitiba - Paraná. 28 samples were analyzed in 4 restaurants, using the method Petrifilm (AOAC). Found the presence of coliforms in food utensils arranged on higher consumption, according to the sequence established at the counter distribution, being mostly colonies of coliforms and thermotolerant coliform. With the results obtained, it is necessary customer awareness about the correct hand hygiene at the time of self-service in order to avoid possible contamination of food and consequently, possible food poisoning. (AU)