Surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorridos na região da baixada santista, São Paulo, no período de 2007 a 2011 / Disease outbreaks of foodborne occurred in the Baixada Santista region, São Paulo, from 2007 to 2011
Passos, Estevão de Camargo; Gonçalves, Fernanda Garrido; Mello, Ana Ruth Pereira de; Sousa, Cícero Vagner de; Nicolau, Jussara Faustino; Oliveira, Maria Aparecida.
Hig. aliment;
29(242/243): 103-110, mar.-abr. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-15266
Resumo
No período de janeiro/2007 a dezembro/ 20 11, ocorreram 12 surtos de doenças transmitidas por alimentos na Baixada Santista, nas cidades de Cubatão, Guarujá, Itanhaém, Mongaguá, Praia Grande e Santos. O objetivo deste trabalho foi detectar e identificar micro-organismos em amostras de alimentos colhidas e encaminhadas pelas Vigilâncias Sanitárias Municipais ao Centro de Laboratório Regional de Santos - Instituto Adolfo Lutz, bem como, investigar a presença de patógenos que poderiam ser caracterizados como os possíveis causadores dos surtos de doenças transmitidas por alimentos. Foram analisadas 36 amostras de alimentos e três de águas, preparadas conforme os métodos descritos na APHA e Standard Methods. Os resultados demonstraram que três alimentos (8,3%) continham micro-organismos indicadores de inadequada higiene na manipulação e armazenamento dos alimentos: coliformes totais (NMP Ll x l Ovg) e termotolerantes (NMP 28/g) na carne assada em Cubatão; Staphylococcus aureus (l,9x105UFC/g) na massa para lasanha em Santos; bolores (5,lx106UFC/g) e leveduras (3,Ox106UFC/g) no panetone com cobertura top em Itanhaém; uma amostra de água mineral natural (33,3%) apresentou coliformes totais (NMP 165,21100rnL) e Pseudomonas aeruginosa em Mongaguá. O Laboratório de Saúde Pública deve atuar em parceria com as Vigilâncias Sanitária e Epidemiológica dos municípios a fim de cooperar com a investigação e elucidação dos possíveis agentes etiológicos causadores de doenças transmitidas por alimentos. (AU)From January 2007 to December 2011, occurred 12 outbreaks of foodborne disease in Baixada Santista region, in the cities of Cubatão, Guaruja, Itanhaem, Mongagua, Praia Grande and Santos. Were analyzed 36 samples of food and 3 samples of water. The objective of this study was to identify microorganisms present in the samples collected and sent by the Health Surveillance Services. The samples were prepared according to the methods described in APHA and Standard Methods. Results showed three food (8.3%) contained potentially pathogenie microorganisms, coliforms (MPN 1.lxl,000/g) and thermotolerant coliforms (MPN 28/g) in roast beef in Cuba tão, Staphylococcus aureus (1.9xI00,000 CFU/g) in pasta in Santos, mold (5. lx1, 000, 000 CFU/g) and yeasts (3.0x1,000,000 CFU/g) in panettone with top cover Itanhaem, a natural mineral water (33,3%) showed coliforms (MPN 165.2/1OOmL) and Pseudomonas aeruginosa in Mongagua. The Public Health Laboratory and Health Surveillance Services work together in the investigation and elucidation of possible causative etiological agents of foodborne disease. (AU)
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